[요점정리] 생물공학개론

소개글

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목차

1장. 세포구조
2장. 세포의 작용
3장. 효소
4장. 세포의 생화학 반응
5장. 발효공학
6장. 분자생물학

본문내용

3장. 효소
● 정의 : 생물체 내에서 거의 모든 화학반응의 촉매작용을
하는 단백질을 효소라고 한다.
● 특성 : 효소는 화학 촉매제보다 기질(substrate)와 생성물
(product)에 대한 기질 특이성이 높다. 그러므로
효소에 의한 반응은 거의 부산물을 만들지 않는다.
분자랑은 1,500에서 수백만인 고분자 단백질이며
종류는 2,000종 이상이 알려져 있다. 효소는 단백
질이기 때문에 온도나 pH 등 환경 요인에 의하여
기능이 크게 영향을 받는다. 대개의 효소는 35∼
45℃에서 활성이 가장 크다. 이것은 온도가 올라가
면 화학반응 속도가 일반적으로 커짐에 따라 효소
의 촉매작용도 커지지만, 온도가 일정 범위를 넘으
면 단백질의 분자 구조가 변형을 일으켜 촉매기능
이 떨어지기 때문이다. 또 효소는 pH가 일정 범위
를 넘으면 기능이 급격히 떨어진다. 이것은 단백질

참고 자료

생명공학기술, 박창호, 청문각