국제매너 기말

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국제매너기말

목차

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본문내용

※ 학습내용
․ 일식의 식문화
․ 일본 요리의 종류
․ 가이세키(회석)요리에 따라 먹는 테이블 매너
․ 일품요리의 테이블 매너
․ 평상시에도 엄격한 테이블 매너

※ 학습목표
․ 일본 식문화의 특징과 일본 요리를 구분할 수 있다.
․ 일식의 테이블 매너를 말할 수 있다.
․ 일식 테이블 매너의 특징을 통한 일본인의 국민성을 설명할 수 있다.

※ 일식의 식문화
◉ 다다미방
․ 습하고 해양성 기후: 건조, 통풍이 잘되는 다다미 사용
․ 격식: 다다미방에 앉아서 식사
- 천으로 둘러 쌓인 부분은 밟지 않는 것이 예의
- 방석이 놓여 있는 것이 보통이며, 무릎을 꿇고 앉아야 함
- 코트: 서비스맨이나 클로크 룸, 옷걸이, 구석
- 모자: 남자-현관에서 벗음/여자: 쓰고 있어도 됨

◉ 음식의 형과 색 중시
․ 제철의 맛을 살린 요리가 많음
․ 콩, 채소, 생선 소비 중심의 독특한 식생활 문화 정착
- 주식(쌀)과 부식이 나눠져 있음
- 진하게 조미료 사용하지 않음
- 조리법→ 재료, 세부적 내용
- 상차림: 일반적으로 일즙삼채
- 식기: 1인분씩, 소식
- 음식에 따라 그릇이 다름

◉ 일본요리의 종류
․ 본선(혼젠)요리
- 관혼상제 등의 정식으로 차리는 의식 요리
- 무사의 집안에서 나온 요리
- 가장 본격적인 접대형식의 요리

․ 정진(쇼진)요리
- 채소류, 곡류, 두류, 해초류로 조리한 불교승 특유의 요리

참고 자료

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