위생학_식중독의 종류,특징

소개글

위생학_식중독의 종류,특징

목차

1. 장염비브리오
2. 살모넬라
3. 병원성대장균
4. 예르시니아
5. 캄필로박터
6. 리스테리아
7. 웰치균
8. 포도상구균
9. 보툴리눔
10. 세레우스
12. NAG비브리오

본문내용

(1) 장염비브리오 식중독 Vibrio food poisoning
- Vibrio parahaemolyticus은 식품, 특히 생선어패류
증식, 주로 하절기인 6-10월에 걸쳐 발생하는 식중독
- 해양성세균의 일종
- 10% 이상의 식염농도에서 성장이 정지되는 미호염균
- Gram음성의 통성혐기성 간균
- 균은 짧은 쉼표모양의 만곡한 형태
- 포자와 협막은 없음
- 최적온도 35-38도, 최고온도 42-44도,
증식의 최저온도 약 3도
- 최적온도에서 균의 분열시간이 살모넬라와 포도상구
균에 비해 2배정도 증식속도가 빠르기 때문에 오염된
식품을 하절기에 실온에 방치하면 셍균증식이 비교적
단시간에 일어나는 식중독
- 항원으로는 H(편모항원), O(균체항원), K(협막항원)
- frutose를 발효하나 가스는 생산하지않고
lactose와 glucose는 분해하지 않음
- 환자에게서 유래된 균은 혈액한천배지로 배양하면 균
주변에 용혈환을 만든다. → Kanakawa phenomenon
- 해수 중에 서식하는 장염비브리오는 연체동물과 패류
의 체표, 내장과 아가미 등에 부착하여 있다가 균이
부착된 상태로 유통과정 중에 증식하여 식중독을 일
으키는 것으로 추측
- 확실히 KP양성주가 존재하므로 여름철에 갓 잡아
올린 어패류, 특히 근해산 어패류에 KP양성주가 오염
되는 것으로 생각
- 해산물, 어패류의 체표나 내장등에 부착되어있다가
조리하는 사람의 손과 기구류로부터 다른 식품에
2차 감염되어 생선의 신선도와는 관계없이 발생
- 잠복기간은 8-15시간
- 증상은 상복부의 통증으로 시작하여 구토, 설사 발열
설사는 수양변이 많다, 약 1주일 정도면 회복
- 중온미생물로서 10도 이하에서는 거의 억제되므로
냉장보관하도록 한다.

참고 자료

없음