제주대학교 외식사업경영론 중간고사 분량입니다.(1장 ~ 6장)

소개글

제주대학교 이러닝 계절학기 조문수 교수님의 외식사업경영론 수업 필기내용입니다.
분량은 중간고사 분량으로 1장에서 6장까지 내용입니다.(총 p.58)

목차

1장. 외식과 외식사업
2장. 외식 소비자 행동의 이해
3장. 외식사업의 창업
4장. 외식사업 관련법규
5장. 외식사업 마케팅
6장. 외식사업의 서비스관리

본문내용

도이토시오의 내식-외식분류는 외식의 개념을 체계화하였다는 점에서 의미를 부여할 수 있으나 현재적 개념에서의 외식을 설명하기에는 미흡하다.

이에 대하여 한국외식연구소에서는 다음과 같이 내,외식의 개념을 정리하고 있다.
- 내식적 내식은 가정내에서 원자재, 반가공식품, 또는 완전 가공 식품을 조리한 식사를 가정내에서 하는 것 (외식 범주 X )
- 외식적 내식은 외부의 생산자에 의하여 조리되어진 것을 가정내에서 하는 것(배달음식, 출장음식) (외식 범주 O )
- 내식적 외식은 가정에서 조리한 것을 외부에서 식사하는 것(도시락)을 의미 (외식 범주 X)
- 외식적 외식은 가정 밖에서 외부의 생산자에 의하여 조리되어진 것을 의미 (외식 범주 O )
내식적 내식이나 내식적 외식은 가정에서 원자재를 조리하는 것이기 때문에 효율성은 증가하지만 가사노동의 가치측정이 어렵고 비상업적이기 때문에 외식의 범주에 넣을 수 없고,
외식적 내식과 외식적 외식만이 외식산업의 범주에 속한다 할 수 있다.
외식적 내식은 Eating Market의 영역과 비슷하고, 외식적 외식은 Dining Market의 영역과 비슷하다.

이상의 도이토시오와 한국외식산업 연구소의 내,외식 분류의 한계점을 지적하면 다음과 같이 정리될 수 있다.
첫째, 가사노동에 대한 명확한 기준이 모호하다.
둘째, 단어 자체의 뜻만으로 내, 외식을 이해하기에는 곤란하다.
셋째, 현대적 외식개념의 범주에 완전조리식품까지 포함시키기는 무리가 있다.
즉, 완전조리 식품은 심품제조업체에서 생산되는 공산품이기 때문이다.
넷째, 외식시장이 확대되고 있는 추세에 비추어 볼 때 단체급식과 출장연회에 관한 내용이 빠져있다.
다섯째, 음료(주류포함)을 판매하는 요식업에 대한 설명이 제외되어 있다.
여섯째, 음식제공에 필요한 서비스에 대한 설명이 빠져있다.
일곱째, 전문요리와 고급요리에 대한 명확한 구분기준이 제시되어 있지 않다.


2. 외식산업의 특성

외식산업이란 외식활동에 대응하여 성립된 일단의 산업군으로 식생활에 있어서 외식의 범주에 연관된 산업이다.
- 오늘날 외식산업으로 발전한 것은 전체적인 시장규모의 확대와 단순히 음식을 만들어 제공하는 역할에서 탈피하여 음식과 서비스의 제공 분위기의 연출, 가치의 창출 등을 상품으로 제공하는 발전된 개념으로 발전
- 이러한 외식산업은 제조업인 동시에 서비스 산업이며 인간의 기본욕구를 다루는 복합산업으로 다음과 같은 특성이 있다.

1) 외식산업은 생산과 판매가 동시에 이루어지는 서비스산업이다.
2) 외식산업은 식품제조, 유통, 서비스산업의 성격을 띈 복합산업이다.
3) 사업성의 측면에서 외식산업은 업소의 위치를 우선으로 하는 입지산업의 특성을 가지고 있다. 즉, 입지전략과 상권분석을 통하여 사업의 타당성조사가 이루어지고 수익성 위주의 효율적인 사업경영이 요구되는 산업이다.
4) 외식산업은 고객과 직원, 경영자가 삼위일체가 되는 서비스연출산업이다. 즉 인간과 인간간의 관계를 중심으로 하는 고감도 연출이 필요한 인재산업이다.
5) 외식산업은 표준화, 단순화, 전문화 시스템을 전제로 하는 매뉴얼산업이다.
6) 외식산업은 표준화, 단순화, 전문화 시스템을 전제로 하는 매뉴얼 산업이다.

참고 자료

없음