E-러닝 음식과 세계문화 1~15주 총정리

소개글

계절학기 셀크 이러닝 음식과 세계문화 1주부터 15주차 까지 전부 있습니다.
이걸로 찾아가며 시험 보면서 A+ 받았습니다.
교안에 정확히 안나온 것 까지 강의 들어가면서 일일히 다 입력 했습니다.

목차

1. 1주차-음식의 역사
2. 2주차-음식과 문명
3. 3주차-한국의 음식문화
4. 4주차-중국의 음식문화
5. 5주차-일본의 음식문화
6. 6주차-동남아시아 음식문화(태국, 베트남, 인도네시아)
7. 7주차-서남아시아 음식문화(인도, 터키)
8. 9주차-서유럽 음식문화(프랑스, 독일)
9. 10주차-남유럽 음식문화(이탈리아, 스페인)
10. 11주차-신세계와 구세계 음식문화
11. 12주차-중남미 음식문화(멕시코, 브라질)
12. 13주차-북미의 음식문화(미국, 캐나다)
13. 14주차-오세아니아 음식문화(호주, 뉴질랜드)
14. 15주차-향신료와 종교의 음식문화

본문내용

3) 8대 지방요리
- 각 지역마다 기후와 토질(광활한 영토)이 다르고 사람의 미각이 달라(56 소수 민족) 지역적으로 음식습관이 다르게 형성
- 당대 : 양자강 상류인 서남쪽 사천지역 중심 - 사천(川菜-천채)요리
-양자강 중하류 - 강소(蘇菜-소채)요리
-영남의 珠江유역- 광동(粤菜-월채)요리
-산동지방 - 산동(魯菜-노채)요리
-청대 : 閩江(민강) 중심 - 복건(閩菜-민채)요리
-북경 중심 - 북경(京菜-경채)요리
-湘江(상강) 중심 - 호남(湘菜-상채)요리
-안휘성 중심 - 안휘(徽菜-휘채)요리
① 사천요리-성도 중심으로 발달, 동남아 음식문화 형성에 영향
기후:여름은 덥고 겨울은 추움, 밤낮 기온차 심함
주재료: 고추, 후추, 생강을 많이 사용(맵고 신 음식이 특징) 채소류 풍부 마른해산물 요리 발달, 산초
조리법: 챠오법, 지엔법, 싸오법이 주로 사용
위쌍로우: 해산물이 부족해 육류로 생선맛을 내게 하는 요리(어향육사
파오차이: 우리나라 물김치와 비슷 포채, 한국인 입맛에 가장 잘 맞는
② 강소요리-강소성의 소주, 양주, 남경, 진강을 중심으로 한 요리
-강소지역은 해산물과 쌀이 풍부(어미지향)
-해산물이 요리재료의 주종
-쩡법: 찌는 방법
-쭈법: 약한 불에 오래 익히는 방법
-카오법: 그대로 굽는 방법
-서호초어, 쑹쑤 꾸이위(싱거움)
③ 광동요리-광동성의 광주, 조주, 동강을 중심으로 한 요리
-지역적으로 교통이 편리(영남지역의 정치, 경제, 문화의 중심)
-육상, 해상을 연결하는 무역의 집산지
-외국의 영향을 많이 받음(우스타 소스, 케찹)
-서양요리법과 내륙요리법의 혼합요리법(외국에 가장 널리 전파)
-하늘은 비행기 네발은 책상 빼고 다먹는다
-전분사용 부드럽고 담백함(뱀, 고양이, 곤충, 새 상품요리로 애용)
-5가지 맛 고루 표현

참고 자료

없음