조리기능사 필기 요약본

목차

1. 공중보건
2. 식품학
3. 식품위생 법규

본문내용

제 1장 공중 보건개론
1. 공중 보건의 정의
질병을 예방하고 생명을 연장하며 육체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술과 과학
2. 세계 보건 기구의 정의
건강이란 단순한 질병이나 허약의 부재상태만을 의미하는 것이 아니고, 육체적, 정신적, 사회적으로 모두 완전한 상태이다.(2012.07.22)
참고) 세계 보건 기구(WHO)
가. 창설: 1948년,우리나라 가입:1949년,본부: 스위스의 제네바
3. 공중 보건의 대상 : 국민 전체, 지역사회
4. 보건 수준의 평가 지표: 영아 사망률(대표적), 조사망률, 질병이환률
5.건강의 지표: 평균 수명, 조사망률, 비례사망지수
제 2장 보건 행정
1. 보건행정의 분류
-일반보건행정(보건복지부),근로보건행정(노동부),학교보건행정(교육부)
참고) 직업병의 종류
가. 고열환경 - 열중증 (불에 가까이 있을 때 걸리는 병/ 요리사,대장간)
나. 저온환경 - 동상, 동창, 참호족염 (온도가 차가울 때 나타나는 병)
다. 저압환경 - 고산병, 항공병 (높은곳으로 올라갈 때 걸리는 병)
라. 고압환경 - 잠함병 (물속으로 잠수할 때 생기는 병/질소부족 원인)
마. 분진 - 진폐증 (먼지가 많은 곳에 있을 때 생기는 병/공장,공사장등)
참고) 규폐증(2013.07.31)
먼지입자크기가 0.5~5.0 일 때 잘 발생 한다.
대표적인 진폐증이다
납중독, 벤젠중독과 함께 3대 직업병이라 한다.
제 3장 환경 보건
가. 기온․기습․기류
ㄱ. 감각온도(체감 온도)의 변화 인자
a. 기온(온도) : 18±2℃
b. 기습(습도) : 40-70% (60-65%)
c. 기류(공기의 흐름-바람) : 1초당 1m이동
참고) 불감 기류 : 0.2-0.5m/초sec (시험 잘 안나옴/그래도 알아두기)ㄱ. 온열 조건 - 기온, 습도, 기류, 복사열
ㄹ. 불쾌지수 (D.I) : D.I가 70이면 10%주민이 불쾌감, 80이면 거의 모든 사람, 86이면 견딜수 없음
나. 일광 ->>쉽게 외우기(자외선(좋은광선^-^)/적외선(나쁜광선>0<))
ㄱ. 자외선 (** 별표 팍팍! 단골 출제메뉴 통째로 외우기)

참고 자료

없음