2015 조주기능사 실기 레시피 (사진, 재료, 가니쉬, 기법) 40가지 요점정리 PPT

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조주기능사 실기대비 요점정리입니다.
도움이되었으면 하네요

목차

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본문내용

Pousse Cafè
Grenadine Syrup 1/3 part
Crème de Menthe(Green) 1/3 part
Brandy 1/3 part
기법 : Float
글라스 : Stemed Liqueur Glass
만들기
1. 띄우기 기법은 재료가 가진 비중의 차이를 이용해서 쌓는다.
2. 반드시 순서대로 재료를 쌓아야 하며, 쌓을 때 바 스푼의 뒷면을 이용한다.
3. 바 스푼은 사용하기 전 물기를 제거하면 더 잘 쌓을 수 있다.
4. 한 가지 재료를 따른 후 바 스푼과 지거에 남아있는 재료를 깨끗이 제거하고 다음 재료를 사용한다.

<중 략>

Pina Colada
Light Rum 1 1/4oz
Pina colada Mix 2oz
Pineapple juice 2oz
기법 : Shake
글라스 : Pilsner glass
가니쉬 : A Wedge of Pineapple & Cherry
만들기
1. Pilsner glass를 준비하고 글라스에 Cubed Ice를 넣어 차갑게 만든다.
2. Shaker에 얼음을 3~4개 넣는다.

참고 자료

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