음식과 세계문화 족보

목차

1주차 1. 선사시대
1주차 2. 문명시대
1주차 3. 한국의 음식문화
1주차 4. 중국의 음식문화
1주차 5. 일본의 음식문화

2주차 1. 동남아시아의 음식문화
2주차 2. 서남아시아의 음식문화
2주차 3. 서유럽의 음식문화
2주차 4. 남부유럽의 음식문화
2주차 5. 신세계와의 음식문화 교류

3주차 1. 중남미의 음식문화
3주차 2. 북미의 음식문화
3주차 3. 오세아니아의 음식문화
3주차 4. 향신료 및 종교와 음식문화

본문내용

1. 인류 초기의 식문화
오스트랄로 피테쿠스
- 500만년전~ 50만년전 아프리카대륙
- 남쪽원숭이, 최초 인류, 직립보행

베이징인
- 중국 베이징발견, 최초 불사용(최초 실제인간)
- 건강한 생활, 수명연장,

네안데르탈인
- 현대인과 비슷, 석기문화, 농경, 목축
- 훌륭한 사냥기술, 제의의식
- 원시적 외과수술, 식량부족
- 불을 사용 요리법 (cooking)

인류의 증가 -> 음식의 발달!

2) 기원전 1만년전 이전 식문화
- 수명 20세 -> 40세
- 기원전 6000년, 토기의 발달, 요리발달, 국물요리 가능
- 대표음식 : 꼬치구이, 구덩이요리법(각지 온천지역에서 사용)(ex 뉴질랜드, 일본), 동물의 위(stomach bag)(파기스. 스코틀랜드 순대)(중동 사막에서 휴대용 물)
- 공동생활에 따른 음식의 공유, 불에 의한 요리법
- 사회조직발전 -> 음식의 선택 및 분배
- 초식인(열대지방) 육식인(유목민,추운지방) 잡식인(온대지역)
3) 신석기혁명과 식문화
- 원시적 수렵생활 -> 농경 가축생활 (혁명적)
- B.C 8000~ 2000. 현대문명의 기초를 쌓았던 기간( 물물교환의 개념 )( 발견, 확장, 파괴 )
- 중심지역 : 카스피해, 중앙아메리카
- 정착지 : 들판에 자연발생적, 물이풍부
- 곡류요리, 절구 등 도구 발견
- 곡류 조리방법 개발( pre-pottery days : pit boilling methods )
- 날곡식 인간의 소화기관과 안맞음 -> 곡류 익히는 방법 개발
- 돌바닥 고온으로 가열 -> 곡식 구어짐 -> 절구에 빻음 -> 물을 가한 후 된반죽 만듬(ex티벳, tsampa, 미숫가루) -> 곡식반죽 + 열= 빵껍질
- bean sprout (굽지않은 부분적 탈곡 곡식이용)(aspic형태, 영국의 frumenty, fermenty)
- 음식의 질적 발전
- 페르시아만 관개시절 발전 -> 농업의 발전 -> 문명의탄생 -> 제국확장

옥수수(bc6000~5000)(아프리카대륙)(안데스산맥 중심 발달)
콩(bc5600)(남아메리카 페루)
감자(bc3000)(남아메리카 패루)

참고 자료

없음