Chapter 2 건강을 위한 식사(노트)

목차

1. 올바른 식품 섭취
2. 식품의 종류와 분류
3. 영양 상태
4. 영양 부족 단계
5. 영양 상태 평가방법
6. 건강유지방법
7. 영양소 필요량 설정 : 영양섭취기준
8. 영양서 기준치 : 식품 표시에 사용되는 기준
9. 한국인을 위한 식생활 목표
10. 식생활 지침

본문내용

<올바른 식품 섭취>
- 건강을 위한 식사 기본 원칙 : 다양성, 균형성, 적당성
→ ‘다양한 식품을 균형 있게 적당한 만큼만 섭취“

- 한 가지 식품이 모든 영양소를 함유할 수 없음
*우유 : 철분이 부족, 섬유질 없음
*육류 : 단백질 많으나 칼슘 없음
*달걀 : 비타민 C 없고 칼슘도 매우 적음 (껍질에 많음)

<식품의 종류와 분류>
1. 생물에 의한 분류: 식물성 식품, 동물성 식품
2. 생산 양식에 의한 분류: 농산 식품, 임산 식품, 축산 식품, 수산 식품
3. 제조 가공법에 의한 분류: 양조 식품, 강화 식품, 동결 건조 식품
4. 영양적 견지에 의한 분류: 구성 식품, 조절 식품, 열량 식품
5. 다섯 가지 기초식품군에 의한 분류 (
① 단백질군(群)(고기, 생선, 계란, 콩류) ② 칼슘군(우유 및 유제품류)
③ 무기질 및 비타민군(채소 및 과일류) ④ 당질군(곡류 및 감자류)
⑤ 지방군(유지류)
6. 식품구성탑에 의한 분류(한국인 영양권장 섭취량에 의한 식사 구성안)
① 곡류 및 전분류(탄수화물) ② 채소류/과일류(비타민, 무기질)
③ 고기, 생선, 달걀, 콩류(단백질) ④ 우유와 유제품류(칼슘)
⑤ 유지와 당류(지방)

<중 략>

1. 바람직한 영양상태
: 신체조직이 정상적인 대사 기능에 필요한 만큼 영양소를 함유하고 필요량 증가에 대비하여 여분(다음 끼니까지)이 저장되어 있으면 바람직한 영양상태라 판단

2. 영양 부족
: 영양소 섭취가 영양소 필요량을 충족시키지 못하면 영양 부족이 된다.
→ 체내에서 저장된 영양소가 고갈되고 건강 상태가 나빠짐

<영양 부족 단계>
　① 생화학적 기능의 감소
: 저장 영양소가 고갈 된 후에도 영양이 부족 되면 체조직이 손상 (생화학 장애(biochemical lesion))
: 그러나 외부적으로 아직 증세나 증상이 나타나지 않기 때문에 아임상(subclinical) 영양결핍이라 부름 (예: 혈액 내 헤모글로빈 수치 저하(원인: 철분 섭취 부족)

참고 자료

없음