[외식산업] 외식사업론

목차

-종업원관리
-접객서비스
-외식업 마케팅

본문내용

♠제 7장 종업원 관리
1.직무만족
-조직요인 : ①급여, 승진의 기회 (월급이 많으면 많을수록 만족)
②회사의 정책
③조직 구조 (직위가 높을수록 만족 도도 높다.)
-작업환경 : ①감독 스타일 (종사원에 대하 배려가 있는가? 없는가?)
②참여의 유무 (자신이 의사결정에 요인이 될 때 기분이 UP, 직무만족
증가, 정책에 끌려갈 때는 DOWN)
③집단의 규모 (클수록 만족)
④동료와의 관계
⑤작업 조건 (깨끗한가? 장비는 좋은가?...)
-직무내용 : ①직무범위 (클수록 만족이 크다, 클수록 힘이 크다.)
②역할 모호 (내가 담당자인데도 불구하고 참견하는 경우..)
-개인적 요소 : ①연령, 근수
②개인요소

2.종사원 특성
-직무자체 갈등이 많다, 가족 ·사회와의 친교가 부족 (장시간 근무와 휴일에 근무로)
-일정한 공간 내에서 직무가 이루어진다 (외부와의 교류단절)

3.직무갈등 형태
①관리자, 점장의 형태
:전 분야에 대한 고른 관심에 따른 부담
:owner의 경영이념을 대신해야 되는 중압감
:매출 증대에 대한 압박감
:빠른 외부환경의 변화에 대한 민첩한 대응
:종사원들의 많은 이직율 (주유형이 많다.)
②입구관리자
:점포이미지 관리의 서비스맨의 책임
:긴장감 (예약등의 서비스에 대한..)
③웨이터, 웨이트리스
:감정노동에 따른 피곤함 (사람에 대한 서비스이므로.., 감정에 조율하는 노동),
감정의 통제가 힘들다.
:실질적인 대면자로서의 손님에 대한 갈등
:서비스 기능, 조리상식에 대한 이해 필요
:육체적인 노동, 고객 접객시 화술, 항상 smile
④주방근무자
:업장 근무자와의 커뮤니케이션이 원활하지 않을 때 갈등
:고객의 취향과 조리사의 시각의 차이에서 오는 갈등
:제한된 공간 내에서의 작업으로 인한 정보부재

참고 자료

이 자료는 외식에 관련된 시험을 치실때 많은 도움을 드릴 자료입니다.