제빵기능사- 실기시험문제 + 사진 + 레시피

소개글

제빵기능사 실기시험 대비를 위한 자료입니다.
(프린트 하셔서 책으로 만들어 사용하세요! )
25가지 실기시험지 + 사진 + 레시피를 한 눈에 볼 수 있도록 만들었습니다.
제빵기능사 실기시험을 대비하면서 가장 큰 어려움은 시험지 따로, 사진 따로, 레시피 따로 보면서 외우는 것입니다.
해서 책처럼 한눈에 살펴볼 수 있도록 만들었더니,실기 시험준비가 휠씬 수월했으며, 저 또한 이 레포트로 한 번에 실기시험
합격했습니다. 합격 기원하며.... 유용하게 사용하시길 바랍니다.

목차

없음

본문내용

※ 시험시간 : 3시간 [표준시간 : 3시간, 연장시간 : 없음]
1. 요구사항
※ 빵도넛을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(12분).
2) 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 45g씩으로 하시오.
5) 모양은 8자형 또는 트위스트형(꽈배기형)으로 만드시오.
(단, 감독위원이 지정하는 모양으로 변경할 수 있음)
6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

<중 략>

2. 수험자 유의사항
1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우

<중 략>

빵도넛(Yeast Doughnut)
발효 반죽으로 여러 가지 모양을 만들어 튀긴 제품.

☞ 스트레이트법
( 분할-45g / 생산량-46개 /
모양- 8자형, 트위스트형(콰배기형 )

클린업단계에 유지투입

최종 27℃

1차발효 30분

분할 45g ￫ 둥글리기 ￫ 휴지 5분

8자형 , 꽈배기형

참고 자료

없음