음식과세계문화 기말 족보(9주차~15주차)

목차

1. 9주차
2. 10주차
3. 11주차
4. 12주차
5. 13주차
6. 14주차
7. 15주차

본문내용

음식과 세계문화(9주차)
*Tips
>>소믈리에와 바리스타
;소믈리에는 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말함, 중세유럽에서 식품보관을 담당하는 솜이라는 직책에서 유래됨, 이들은 영주가 식사하기전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 임무였다고한다. 19세기경 프랑스 파리의 한 음식점에서 와인을 전문으로 담당하는 사람이 생기면서 지금과 같은 형태로 발전함
바리스타는 이탈리아어로 바 안에서 만드는 사람이라는 뜻. 칵테일을 만드는 바텐더와 구분해서 커피를 만드는 전문가만을 가리키며 좋은 원두를 선택하고 커피머신을 완벽하게 활용하여 고객의 입맛에 최대한의 만족을 주는 커피를 만들어 내는 일을 한다.
- 프랑크푸르트 소시지
전통적으로 돼지고기와 쇠고기를 혼합해 잘 훈제시켜 만든 소시지로 17세기 독일 프랑크푸르트 지방의 소시지 기술자가 처음 만들었기 때문에 프랑크푸르트라는 도시의 이름을 붙이게 되었다. 프랑크푸르트 소시지는 1900년경 미국에 처음 소개되었고 이 소시지를 샌드위치로 만들어 파는 핫도그 판매대가 1916년 뉴욕의 코니아일랜드에 처음 등장했다. 이 샌드위치는 긴 빵 속에 소시지를 넣은 핫도그의 전형이 되었고 우리나라와 일본에서는 프랑크라는 이름으로 알려진 소시지다.

II. 유럽의 식문화 (Food culture in Europe)
<유럽식문화의 특성> -지역을 불문하고 공통적인 특징을 보임
-*서양음식으로 인식퇴고 있는 것
>향료문화: 인도의 영향으로 발전
>커피: 아프리카에서 아랍을 거쳐 발전
>도자기와 차문화: 중국 및 일본
>감자요리: 아메리카 대륙에서 도입하여 발전

◯ 조리특성
- 큰 덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음
- 건열(乾熱)을 이용한 oven 음식이 많음
- 식품조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용함

◯ 유럽 요리 식단
- 아침(breakfast) : 간단하게 함. 신선 주스, 토스트(toast), 햄/소시지, 계란요리, 우유
/coffee/tea

참고 자료

없음