수산화학 핵심내용 정리 (중간, 기말 필자A+)

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<수산물의 수급동향>
세계 수산물의 생산동향을 살펴보면 어획의 변동량이 높지만 양식어업이 커지면서 양식량은 계속증가하기 때문에 전체 수산물 생산량은 증가한다. 수산물은 대부분 식용으로 이용하고 일부 사료,비료에 이용한다. 우리나라의 수급 동향은 연300만톤정도로 일반해면어업이 37%, 원양어업이 21%, 천해양식어업 41%, 내수면어업 0.8%이다. 그리고 어종별 어획량을 보면 어류42% 해조류26% 패류16% 연체동물13% 갑각류4%의 비율이고 해역별 어획량은 남해안은 64%, 서해안 6%, 동해안 7%, 내수면 1%, 원양어업 22%의 비율이다.

1. 수산물의 가공원료로서의 특징
수산물은 저온, 저산소, 고압, 고염과 같은 극한환경에서 생존하기 때문에 이 환경에 적응하기 위해 독특한 대사 생성물을 만든다. 이 물질은 인간에 유용한 물질들이 많아, 식품, 의약품으로 이용되고 있는데 우리는 이러한 자원들을 이용하기 위해 먼저 수산물의 특징을 이해해야 한다.
첫 번째로 수산물은 생산되는 시기와 장소가 한정되어있다. 수산물은 분포밀도가 불균일하고 수온-먹이 등의 환경적 요인에 영향을 받아 시기와 장소가 제한된다.
두 번째 이러한 이유로 계획 생산이 어려우며 가격 변동이 심하다.
세 번째로 수산물은 선도저하가 빠르고 부패-변질이 되기 쉽다. 수산물은 조직중의 효소활성이 강하고 내장과 아가미가 붙은 채로 유통되어 변패하기가 쉽다.
네 번째로 수산물은 종류가 다양하고 일시 대량 어획이 가능하다. 대량 어획으로 낭비되는 자원은 막고 어종별 특성에 따른 다양한 가공 특성이 이루어져야 한다.

1. 수산물의 가공원료로서의 특징
수산물은 저온,저산소,고염분,고압의 극한환경에서 이 환경에 적응하기 위해 독특한 대사생성물을 만든다. 이 물질은 인간에 유용한 물질들이 많아 식품,의약품,건강식,에 이용되고 있는데 우리는 이러한 자원들을 이용하기 위해 먼저 수산물의 특징을 이해해야 한다.
첫번째로 수산물은 생산되는 장소와 시기가 한정되어있다.

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