전남대 식품미생물학(중간정리)
- 최초 등록일
- 2017.11.23
- 최종 저작일
- 2016.12
- 11페이지/
한컴오피스
- 가격 1,500원
![할인쿠폰받기](/images/v4/document/ico_det_coupon.gif)
* 본 문서는 한글 2005 이상 버전에서 작성된 문서입니다.
한글 2002 이하 프로그램에서는 열어볼 수 없으니, 한글 뷰어프로그램(한글 2005 이상)을 설치하신 후 확인해주시기 바랍니다.
목차
없음
본문내용
1. 미생물 크기비교
진핵생물 > 원생생물 > 바이러스
2. 식품 발효의 역사
인류 기원과 함께 시작, 알코올 발효, 빵은 이집트 (BC 2000~3000년), 맥주는 바빌로니아 (5000~6000년전), 포도주는 앗시리아, 버터치즈는 이집트, 오이김치 중국, 간장된장(수천년전)
3. 부패와 발효의 구분
이 둘은 절대적이지 않으나 발효는 미생물을 이용하여 유용한 물질을 생산하는 것이고, 부패는 미생물에 의한 작용중 해롭게 변하는 과정을 의미한다.
1) 발효
좁은 의미로 산소의 부재중 생활 or 산소대신 CO2에서 에너지를 만드는 것이며, 넓은 의미로는 식초, 항생제, MSG, 구연산 등의 생산 or 산소부재 시 에너지를 생성하며 음식의 성질을 바꾸는 과정이다.
2) 부패
식품의 고유특성을 변화시켜 악취나 유독성분을 만드는 현상이다. 발효는 탄수화물이 분해되는 것이고, 단백질은 부패, 지질은 산패라고 한다.
4. 식품미생물의 역사
1) 게이루삭(G) : 알콜발효반응 발견
2) 스크완(S), 메이어(M), 파스퇴르(P) : Saccharomyces 효모 발견! (SMP)
3) 브크너(B) : 효모내 효소계를 발견
4) 프랑세스코 레디(P) : 자연발생설 주장
5) 라자로 스펠라자니(L) : 자연발생설 부정
6) 니콜라 아펠트(N) : 병조림
7) 파스퇴르(P) : 자연발생설 완전부정, 많은 발효법 개발, 저온살균, 광견병 백신
8) 틴달(T) : 내생포자, 간헐멸균(띄엄띄엄 멸균) = Tyndallization
9) 코흐(K) : 순수배양법, 병원미생물학 확립 (소 탄저, 콜레라, 결핵, 폐렴균 등), 배지만듬
10) 챔버랜드(C) : 세균여과기 및 바이러스학
11) 플래밍고(F) : 페니실린 항생제
12) 왓슨, 클릭(W&C) : DNA 이중나선 구조
13) 코헨(C) : DNA 재조합
5. 3개의 역(Three domain system)
1) 세균(그람 +,-) : 막으로 둘러쌓인 핵이 없고, 독특한 rRNA 염기서열과 펩티도글리칸 구조를 가짐
참고 자료
없음