조리원리 원서 번역본(p.365)

목차

1. 월계수 잎
2. 처빌
3. 쪽파
4. 고수 잎(cilantro)
5. 딜

본문내용

월계수 잎
보통 건조되어 판매 되는 녹색의 뾰족한 잎은 월계수과(녹나무과)에 속한 작은 나무에서 재배된다. 상록 침엽수들은 거의 음식에 톡 쏘는 맛을 더하며, 모든 잎들은 음식이 제공되기 전에 제거해야 한다. 월계수 잎들은 다양한 음식을 양념하는 데에 사용되는데, 특히 조림, 수프, 스튜, 소스, 그리고 토마토 요리에서 사용이 요구된다. 월계수 잎은 음식을 쉽게 바꿀 수 있으므로 조심스럽게 사용해야 한다. 그것들을 더 오래 요리할수록, 더 많은 맛을 더해 준다.

처빌
처빌은 파슬리과의 일종으로, 짙은 녹색의 구불한 잎을 가지고 있다. 그것의 미묘한 맛은 아니스와 레몬의 기미를 더한 파슬리의 맛과 비슷하다. 이는 프랑스 요리에서 필수적으로 여겨지며, 샐러드, 수프, 그리고 비네그레트 드레싱과 해산물에 잘 어울린다.

참고 자료

없음