14전분의산도측정

목차

1. 실험방법
1) 시료의 칭량 및 전처리
2) 적정
3) 공시험
4) 계산

2. 시험볼 때 참고

3. 관련 지식

본문내용

- 감자전분을 이용한 분석실험：회분과 산도를 측정하여 감자전분이 규격에 적합한지를 판단하는 실험
- 회분 : 실험(도가니 옮기기, 회화온도, 시간)+빈칸(공전빈칸)+계산
- 산도 : 적정 후 적정 소비량으로 감자전분이 규격에 적합한지 아닌지 판단(계산아니고 적합/부적합 판단)
산도 종말점→진한 청색

<중 략>

- 분석원리:(브롬티몰블루지시약)을 넣고 종말점은 진한 (청색)이 되었을때로한다.
- 회분 공전
건체를 도가니에 넣고 직접 550~600℃의 온도에서 완전히 회화처리 하였을때의 회분의 양을 말한다. 즉 식품을 550~600℃로 가열하면 유기물은 산화, 분해되어 많은 가스를 발생하고 타르(tar)모양으로 되며 점차로 탄
화한다.

참고 자료

없음