수원대학교 교양 식생활과 영양 기말고사 정리본

목차

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본문내용

1.식중독을 일으키는 주요 박테리아
1)살모넬라: 조리되지 않은 육류, 애완동물에도 있음
2)웰치균: 훈제,훈연에 강함, 소화기관에 들어가 독을 생성
3)포도상구균: 사람에 의한 오염, 비위생적으로 식품을 취급 할 때 생김
4)보툴리누스균: 혐기성 박테리아

2.HACCP
식품의 원재료 생산부터 제조,가공,보존,유통 단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 위생관리체계를 말한다

3.영양표시제도
가공식품의 영양적 특성을 일정한 기준과 방법에 따라 표현하도록 국가가 관리하는 제도로 소비자를 보호하고 올바른 영양정보를 제공하여 식품선택에 도움을 주자는 의도, ‘열량,탄수화물,당류,단백질,지방,포화지방,트랜스지방,콜레스테롤,나트륨‘을 필수로 표시해야 한다

4.비만의 치료 정의
비만한 사람의 체중이 바람직한 체중으로 감소, 감소된 체중이 적어도 5년동안 유지되는 것

<중 략>

63.자가면역
면역이란 몸에 해로운 물질이 체내로 들어왔을 때 이것을 인식하고 항체라는 것을 만들어 몸을 지키는 작용. 그런데 자기의몸을 이루고있는 성분을 잘못보고 이에 대한 항체를 만드는 것

64.위점막 보호기능이 저하되는 원인
-헬리코박터 파일로리균의 존재
-아스피린과 같은 소염진통제 과다복용
-십이지장에서 거꾸로 역류되어 위로 넘어온 담즙
-커피,술 등

65.기능성 위장 장애
소화기계에 특별한 이상이 없어도 여러 가지 다양한 소화기증상을 초래한 경우를 말함

66.대장과 관련된 기능성장애
1)변비
-원인: 대장이나 직장의 이상, 당뇨병, 잘못된 다이어트, 운동부족
-종류: 경련성변비(과민성 대장증상), 이완성변비
-치료: 충분한 섬유질과 수분의 공급, 규칙적인 식사,배변습관, 운동요법
2)설사
-하루정도 절식하는게 좋음
-충분한 수분섭취
-기름기가 있는 음식은 급석일 경우 절대금물
-소화가 잘되고 자극성이 없는 저섬유식, 저잔사식을 권함

참고 자료

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