식생활과 건강 정리 한글파일 30p 분량

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본문내용

＊식품이란?
사람에게 필요한 영양소를 한 가지 이상 함유하고 있으면서 유해하지 않은 천역식품, 반조리 식품 및 조리식품, 가공식품의 총칭이다.
식품위생법-> “식품이란 모든 음식물을 말한다.”
FAO/WHO-> “인간이 섭취할 수 있도록 완전가공 또는 일부 가공한 것 또는 가공하지 않아도 먹을 수 있는 것”

＊식품이 갖추어야 할 조건
영양가, 안전성, 기호성(색, 냄새, 맛, 텍스처=질감), 경제성, 기능성

＊식품에는 무엇이 들어 있나?
일반성분-> 물, 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질
특수성분-> 기호성분(맛성분, 냄새성분, 색소), 효소, 독성물질

＊식품의 기능
영양기능: 식품의 1차 기능, 생명유지 기능
기호기능: 식품의 2차 기능, 식품의 관능적인 특성(=sensory)
생체조절기능: 식품의 3차기능, 인간의 건강과 장수 기능, 질병의 예방과 치유, 면역력, 노화방지

＊6가지 식품군
1.곡류-주황(탄수화물)
2.고기, 생선, 달걀, 콩류-보라(단백질)
3.채소류-초록
4.과일류-빨강
5.우유/유제품류-파랑
6.유지, 당류-노랑

＊알칼리성 식품(양이온)과 산성식품(음이온) (ASH 식품을 태웠을 때 재 성분이 음이온인지 양이온인지로 구별, pH 7기준이 아니다)

＊알칼리성식품-채소류, 과일류, 해조류
칼슘이나 칼륨 등의 미네랄이나 여러 효소를 함유
알칼리성 식품 부족 시 산혈증(산소의 농도가 높아지는 현상), 고혈압, 동맥경화증, 뇌출혈, 신경통, 위궤양 등 인체에 좋지 않은 영향

＊산성식품-곡류, 육류, 어패류
열량이 높고 단백질이 풍부하며 비타민 A, B를 많이 함유
체내의 신진대사 과정에서 황산, 요산, 탄산 등 배출로 체질 산성화
산성과다증이 되면 피로감 증가, 면역력 약화

＊Five a Day 캠페인-5가지 컬러 식품
붉은색 식품(심장병, 암 예방) - 토마토, 딸기, 고추, 사과, 수박, 석류, 오미자, 복분자, 레드와인
녹색 식품(간세포 재생, 폐) - 오이, 상추, 시금치, 브로콜리, 쑥갓, 케일, 시래기

참고 자료

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