10~19계산포함 정리

소개글

10~19년도 식품기사 필답형 정리입니다.
2020년도부터 식품기사가 필답형 100%로 바뀌었습니다.
그만큼 필답형이 중요해졌고, 정확한 답과 문제를 외우셔야 합니다.
제가 직접 만든 자료이며, 이 자료들로 공부하여 3차 식품기사도 땄습니다.
양이 방대합니다.
대충 만들지 않았고 3개월에 걸쳐서 공전과 전공서적을 확인해가며 만든 답들입니다.
이해가 더 많이 필요한 부분들은 추가개념과 그래프 등을 추가했습니다!
지금도 공전에는 변화된 내용이 있을 것입니다.
즉 답에 대한 변화가 계속되는 것이 식품기사 필답입니다.
이 자료를 원본으로 보시되 변화된 내용들은 카페나 공전을 꼭 확인하셔서
한번에 좋은 결과 얻길 기원합니다.

식품기사 필답형 상반기는 계산형을 따로 정리하였지만
10년도부터는 중복된 계산문제들이 많아 번호 순서대로 정리하였습니다.
04~09년도 제 자료를 먼저 보신 후 이 자료를 보시는것을 추천드립니다.
2019년도 1회에서 계산문제 2문제는 복구하지 못하였습니다.

정확하게 여러번 반복해서 학습하시면 충분히 합격하실 수 있습니다!

목차

없음

본문내용

7. 1 M NaCl, 0.4 M KCl, 0.2 M HCl 시약을 이용하여 0.2 M NaCl, 0.2 M KCl, 0.05 M HCl 농도의 총부피 500 ml 시료를 제조하려고 한다. 각각 필요한 시약 용액의 부피를 계산하시오.
MV = M`V` 이용

1M NaCl = 1 * x = 0.2 * 500 → x = 100ml 1 M NaCl : 100 mL
0.4M KCL = 1 * x = 0.5 * 500 → x = 250ml 0.4 M KCl : 250 mL
0.2M HCl = 1 * x = 0.25 * 500 → x = 125ml 0.2 M KCl : 125 mL

증류수 = 500 – 100 – 250 – 125 = 25ml 물 25 mL

8. Texture(텍스쳐) 정의, 반고체 식품의 texture를 구성하는 1·2차 기계적 특성을 쓰시오.
1) 텍스쳐 : 음식을 먹을 때 입안에서 느껴지는 감촉

2) 1차적 특성 : 경도, 응집성, 점성, 탄성, 부착성

3) 2차적 특성 : 기본 특성들이 복합적으로 작용하여 생기는 특성/ 파쇄성, 씹힘성, 껌성 등

9. 어떤 식품첨가물의 1일 섭취 허용량(ADI)를 구하기 위하여 동물(쥐)실험을 한 결과 ADI가 250 mg/kg/day였다면 안전계수 1/100로 하여 체중 60 kg인 사람의 ADI를 구하시오.
ADI(mg/day) = NOAEL ÷ (안전계수) × (체중)
= 250 * 100 × 60
= 150 (mg/day)

10. 맥주 제조 시 ‘맥아즙’을 끓이는 이유 4가지
① 맥주에 쌉쌀한 맛을 내는 hop성분을 용출
② 휘발성분들을 증발시킴
③ 맥주의 보존성을 좋게 함
④ 불필요한 잉여 성분들을 응고·침전시켜서 제거

참고 자료

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