식음료 서비스/커피바리스타 중간고사 요점정리

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목차

1. 커피의 역사와 문화
1) 커피의 역사
2) 커피의 문화
3) 커피의 성분과 효능

2. 커피의 재배와 가공
1) 커피나무
2) 커피 열매
3) 커피의 품종
4) 커피 재배
5) 커피 가공
6) 커피의 등급 분류
7) 커피 인증제도
8) 디카페인 커피

3. 커피의 원산지
1) 세계 커피 생산 국가
2) 아프리카 대륙
3) 예멘과 아프리카 대륙
4) 아시아와 하와이

4. 로스팅과 블렌딩
1) 로스팅 과정
2) 생두의 변화
3) 로스팅 방식
4) 로스팅 정도
5) 로스팅 실습
6) 블렌딩

본문내용

커피의 역사와 문화

✐ 커피의 역사
¹ 발견 : 칼디의 발견설, 오마르의 발견설

✐ 커피의 문화
¹ 에디오피아에서 처음 발견
² 외국의 커피 문화
- 아프리카 : 예멘, 모카커피(예멘, 에디오피아 - 생산된 최고급 아라비카 원두)
- 유럽 : 에스프레소 즐겨마심, 카페 多
- 아메리카 : 스타벅스, 브라질은 세계 최대 커피 생산국
- 아시아 : 일본, 유럽의 드립커피 도입, 고노, 칼리타 등 새로은 드립퍼 사용
³ 한국의 커피 문화
- 한자음을 빌려 ‘가배’라고 불림
- 커피 애호가 고종
- 1999년에 스타벅스 오픈

✐ 커피의 성분과 효능
¹ 성분
- 커피의 쓴맛 : 카페인산, 퀴닉산
- 커피의 약간 쓰고 떫은맛 : 타닌
- 커피의 신맛 : 클로로제닉산(폴리페놀의 일종)
1식음료 서비스
커피의 재배와 가공

✐ 커피나무
¹ 적도를 중심으로 북위 23.5도, 남위 23.5도 사이에 위치한 열대, 아열대 지역의 70개국 이상에서 재배 (건기와 우기가 뚜렷함)
→ 커피존, 커피 밸트
² 커피 꽃에서 자스민의 달콤한 꽃향기

✐ 커피 열매
¹ 색과 형태가 앵두와 유사하여 커피체리라고 불림
² 품종에 따라 : 붉은색, 노란색, 검붉은 보라색
³ 외피 벗기면 끈적이고 단맛나는 점액질의 과육
⁴ 과육 안에는 파치먼트라는 내과피
⁵ 파치먼트 속에는 은색의 엷은 껍질인 은피(실버스킨)가 생두를 감싸고 있음
⁶ 생두가 하나만 : 피베리 / 세 개의 콩 : 트라이앵귤러빈

✐ 커피의 품종
¹ 코페아 : 코페아 아라비카, 코페아 카네포라(로부스타), 코페아 리베리카
² 아라비카 vs 로부스타
- 아라비카 : 생산량의 약 70% 차지, 고지대, 다양한 향과 훌륭한 산미, 원산지별 특징을 살린 단종 커피로 사용, 병충해에 약함
- 로부스타 : 생산량의 약 30% 차지, 저지대, 병충해에 강함, 아라비카보다 활발한 성장을 보여 뛰어난 바디감, 쓴맛이 주로 나타난다는 특성으로 에스프레소 블렌딩용으로 사용

참고 자료

없음