[과탑의 위생사 2교시 완벽정리] 식품위생학 총정리표(1)- 식품위생 마스터

목차

1. 식품위생의 정의
2. 식품위생의 목적
3. 식품위생의 대상
4. 위생적 식품 취급
5. 식품 보관방법
6. 감별 방법
7. 식품의 변질
8. 식품의 부패 및 보존

본문내용

1.식품위생의 정의
①식품의 생육, 생산 및 제조로부터 인간이 섭취하는 모든 단계에 있어서의 안전성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단
②식품, 식품첨가물, 기구 or 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생

2.식품위생의 목적
①식품으로 인한 위생상 위해 방지
②식품영양의 질적 향상→국민 보건 향상, 증진 이바지

3.식품위생의 대상 : 식품, 식품첨가물, 기구, 용기, 포장 등 음식에 관한 전반적인 것

[HACCP]
: 식품제조,가공공정의 모든 단계에서 위해를 끼칠 수 있는 요소를 공정별로 분석, 각 과정에서 이 위해물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염되는 걸 사전에 방지하기 위해 중점관리하는 체계
* 5절차 (준비단계) : 해썹팀 구성→제품설명서 작성→용도확인→공정흐름도 작성→현장확인

참고 자료

없음