[과탑의 위생사 2교시 완벽정리] 식품위생학 총정리표(3) 식중독/기생충 마스터

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본문내용

1.식중독 : 미생물, 유독물질, 유해 화학물질 등이 음식물에 첨가되거나 오염되어 발생하는 것 (급성위장염 등 생리적 이상을 초래)
* 발생 시기 : 세균 발육 왕성 → 식품 부패되기 쉬운 6~9월 사이
* 원인 : 식중독 세균에 노출된 음식물 섭취 (전체 식중독 중 세균성 식중독이 80%이상 차지)

<중 략>

<세균성 식중독의 특징>
① 많은 양의 세균이나 독소에 의해 발생하며, 2차감염이 X
② 식품에서 사람으로 최종 감염 = 식중독은 종말감염이다!
③ 감염형 : 세균 자체에 의한 것, 대부분 급성위장염 증상, 원인 식품에 기인하고 균의 양이 발병에 영향을 줌
④ 면역 생기지 X, 잠복기 짧음(경구감염병보다), 세균의 대량 섭취에 의해 발병
⑤ 세균의 적온 : 25~37℃

3. 화학물질에 의한 식중독
① 유해성 금속물질에 의한 식중독

참고 자료

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