2013~2018 식품기사 (5. 생화학 및 발효학) 기출 개념 정리

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본문내용

# 오탄당 인산경로(PPP)
- 생산물 : NADPH, CO2, Ribose 틀린보기) H2O

# Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로
:　HMP 경로 (오탄당 인산경로) : 호기적 대사
- ATP는 생산하지 않는다.

# 핵산 가수분해로 free nucleotide 대사
- 일부 분해되어 소변으로, 나머지 회수반응으로 다시 핵산으로 재합성

# 핵산의 소화
- 췌액의 nuclease → mononucleotide
(DNAase) 인산 + nucleoside
- nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해
* 글리코시드 결함 : 탄수화물 – 무언가
- pentose는 다시 인산과 결합 : pentose phosphate

# 곰팡이 Prptease
- Aspergillus oryzea
: 배지의 pH에 따라 산성/알칼리성 protease 생성
쌀 코지 – 산성 protease
밀기울 코지, 콩코지 – 중성/ 알칼리성 protease

# 당신생반응( Gluconeogenesis )
: 2 pyruvate → 1 glucose
- ( ー６ATP )
- 비탄수화물전구물질에서 glucose 생성
- 간에서 진행
- Cori 회로 : 젖산 : 혈액에선 maltate
(골격근의 해당과정과 간의 당신생합성경로를 연결)
- Glucose- alanine 회로
: 암모니아를 간에서 요소로 처리하여 배설
: 혈액에서는 alanine 으로 옮겨짐
- 글리세롤의 인산화 : 글리세롤 → DHAP으로 산화

# 코리회로
- 골격근의 해당과정과 간의 당신생합성경로 연결
- 과다호흡으로 근육세포와 적혈구세포는 많은 양의 젖산 생성
- 젖산은 젖산 탈수소효소에 의해 pyruvate로 전환

# 포도당 신생합성의 비탄수화물 전구체
- 젖산 : lactate→pyruvate→당신생
- 아미노산: pyruvate or oxaloacatate →당신생

참고 자료

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