영양학 비타민

목차

1.수용성 비타민 개요
2.티아민
3.니아신
4.비타민 B-6
5.엽산
6.비타민 B-12 기능,결핍증
7.비타민 C 기능
8.미량 무기질
9.철분 흡수에 영향을 주는 인자
10.아연, 구리, 요오드, 셀레늄
11. 영양 식이와 암

본문내용

수용성 비타민 개요
• 체조직의 정상 기능, 성장 및 유지를 위해 소량 필요한 필수적인 유기성분
• 체내 저장량 매우 적음
• 소변의 형태로 배설 -> 독성이 낮음
• 지용성 비타민보다 조리 중에 더쉽게 파괴
• 열, 빛, 공기, 알칼리 물질에 의해 감소
• 조리수에 용해 (찌거나 볶거나 전자레인지 이용 추천)
수용성 비타민 개요 / P290
• 조효서 : 비타민 B군의 공통적인 역활
• 곡물 : 비타민 B군의 중요 공급원

티아민
• thio(황)+amine (질소군)
• 열에 쉽게 파괴
• 티아민의 급원식품 (우리나라)
: 백미, 돼지고기, 배추김치, 달걀, 콩나물, 닭고기, 감자, 된장, 우유
• 능동 수송에 의해 흡수
• 적혈구에 의해 TPP 형태로 운반
• 거의 저장되지 않음

티아민 (TPP)의 기능
1. 탈탄산 반응의 조효소
: -COOH -> CO2 형태로 방출
• 피루브산 -> 아세틸 COA
• 알파-케토글루탐산 -> 숙시닐 COA
• 분지형 아미노산 대사
2. 트랜스케톨레이즈의 조효소
: 포도당을 다른 당류로 전환
• 6탄당의 포도당을 5탄당으로 전환 (5탄당 인산회로)
3. 신경계의 정상기능 유지
: 티아민 부족 시 피루브산 -> 아세틸 COA 전환 안됨
: 신경계의 포도당 대사 심각하게 손상
티아민의 결핍증
• 각기병 증상
: 말초신경장애, 무력증, 심장비대, 부종, 식욕저하 등
• 건성 각기병
: 신경계 및 근육계와 관련
: 통증, 손발 저림, 손발 감각 저하, 근육 손상, 하지 마비, 보행 이상
• 습성 각기병
: 신경성 증상 + 심장순환계 영향
: 다리의 부종, 심장 비대, 호흡 곤란, 충혈성 심부전
• 영아성 각기병
: 모유에 티아민 부족 시 발생
: 심장문제와 경련, 심한 경우 사망
• 알코올성 건망증후군
: 알코올 중독자 -> 티아민 흡수 감소, 티아민 배설 증가, 티아민 섭취 부족
: 시력의 변화(겹보인 등), 보행실족, 혼동, 무감동 등

참고 자료

없음