식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

소개글

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목차

part1.식품위생학
part2. 식품화학
part3. 식품가공학
part4.식품미생물학
part5. 생화학 및 발효학

본문내용

1.식품위생학
1)세균에의한경구감염병: 세균성이질,장티푸스,파라티푸스,콜레라
2)바이러스:소아마비,유행성간염,감염성설사증
3)포도상구균-잠복기 평균3시간/가벼운위장증상/발열x/
우유,김밥,치즈,떡,곡류,유과자but 육류x
균은열에약하나 독소 enterotoxin은120도30분사멸/
4)식중독균은 항생제에 내성이있음.약보단물을충분히마시기
8)검병조사-원인식품추구-원인물질검사
9)세균성식중독-식품에서증식ㅇ.체내증식x.1차감염ㅇ.면역x
경구겸염병-식품증식x,체내증식ㅇ.1,2차감염ㅇ,면역ㅇ
28)살모넬라균 8~48시간 잠복
최적37도, ph7~8/ 무포자,그람음성간균,편모/육류,어패류,가금류,우유,납두 등/60도 20분 사멸/10^6이상시 식중독/발열구토복통
38)클로스트리디움 보툴리누스균
아포A,B,,E는 사람C,D는가축/진공포장/그람양성간균,주모성편모,내열성아포/신경독소neurotoxin은열에약해80도30분사멸/
균은 열에강해 120도 4분 사멸/높은 치사율
45)웰치균,대장균,비브리오,살모넬라는 발열
49) clostridium perfrigens
그람양성 간균, 아포형성. 혐기,독소생성, 쥐,가축분변으로감염,
육류,어패류,면류 감염원인
51)장염비브리오
그람음성 무포자간균, 극모성편모,열에약함,최적37도ph7.5~8,급성장염
/콜레라와증상비슷/비브리오는 소금이존재해야만증식
55)대장균군
그람음성 무포자간균, 유당분해로산,가스생성, 주모성편모,호기통성혐기,열에약하나 저온에 강함
64)웰치균
그람양성간균,아포형성, 토양,물,우유외에사람이나동물장관에 존재
A~F형중 A,F가 젤 많이나타나는 형
74)화학적식중동은 구토,복통,설사/고열X/경련은때에따라
79)비소(As)
액체 0.3ppm, 고체 1.5ppm이하여야함, As2O3는 약 50mg
목,식도의 수축,연하곤란/처음은고열,흑피증,빈혈
82)중금속-비중4이상의 금속
83)청정채소
토양으로부터오염방지로 화학비료의수용액으로재배한채소
84)잔류농약은 곡류에 가장많이 검출

참고 자료

없음