영양학 단백질 요약

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단백질 (protein)
체내 16%로 수분 다음으로 많은 양
체구성 성분, 영양물질, 생체 촉매자 or 전달자, 생명유지 기능 수행
단백질은 20여개의 아미노산으로 구성
C, H, O, N, (탄수화물과 다른점) 으로 구성 +황,인,철,구리

아미노산
아미노산은 단백질의 기본단위
체내에는 40여 종류의 아미노산이 있음
최초 아미노산 – 아스파라긴, 마지막으로 발견된 아미노산 – 트레오닌
아미노산 명칭은 발견된 원료와 연관성 있음 (아스파라긴-아스파라거스, 글루탐산-밀가루 글루텐)

아미노산의 구조와 종류
아미노산은 a-탄소 원자에 수소, 염기성인 아미노기(-NH2)랑 산성인 카복실기(-COOH), 측쇄 구조 R기가 결합됨
R기의 종류에 따라 아미노산의 성질과 기능이 달라짐
R기에 수소 H가 붙은 것은 글루신(가장 간단한 구조 아미노산)
아미노산과 단백질은 염기성인 아미노기와 산성인 카복실기를 동시에 가지고 있어 체액의 Ph에따라 산 또는 염기로 작용 할 수 있는 양성 전해질임

필수 아미노산
20종류의 아미노산은 체내 단백질 합성에 필수적
20개의 아미노산 중 어떤 아미노산은 체내 질소를 이용하여 합성 but 9개의 아미노산은 합성X
체내에서 합성 x = 필수 아미노산 ( 반드시 음식으로 섭취해야 함 )
체내에서 합성 o = 비필수 아미노산

필수 아미노산 :히스티딘, 루신, 이소루신, 리신, 발린, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판, 메티오닌
히스티딘(성인은 체내에서 만들어질 수 있는 경로가 생김)
페닐알라닌(티로신으로부터 합성 가능)
메티오닌(일부 체내에서 합성되기도함, 시스테인으로부터 합성 가능)
비필수 아미노산:알라닌,아스파르트산,아스파라긴,시스테인,글루탐산,글루타민,글리민,프롤린,하이드록시프롤린,세린,티로신,아르기닌

단백질의 구조
체내 아미노산 90%는 조직 단백질에 결합하여 존재
단백질의 구조와 특성은 분자 간 실질간격, 펩타이드 길이에 영향을 받는데, 아미노산 크기와, 아미노산의 잔여기가 갖는 극성여부 등 결정 적인 역할을 함

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