4장 단백질

목차

1. 단백질이란?

2. 아미노산
(1) 아미노산 기본구조
(2) 아미노산 분류

3. 단백질의 구조
(1) 펩티드결합
(2) 단백질 구조

4. 단백질의 분류
(1) 기능에 따른 분류
1) 효소
2) 세포골격단백질
3) 구조단백질
4) 수축성단백질
5) 접착단백질
6) 방어단백질
7) 조절단백질
8) 수용체단백질
9) 운반단백질
10) 영양단백질
2) 구성성분에 의한 분류
1) 당단백질
2) 지질단백질
3) 금속단백질
4) 헴단백질
5) 플라빈단백질
6) 핵단백질
7) 인단백질

본문내용

1. 단백질이란?
● 단백질 : 20종류의 아미노산(amino acid)이 수백 또는 수천 개가 결합한 고분자

● 단백질을 구성하고 있는 성분의 차이에 따라 분류
- 단순단백질(simple protein) : 아미노산만으로 결합
- 복합단백질(conjugated protein) : 아미노산 이외의 성분(당, 지질, 금속, 색소 등)을 함유

● 형태의 차이로 분류
- 구상단백질(globular protein) : 배구공이나 럭비공의 모양
- 섬유상단백질(fibrous protein) : 가늘고 긴 실과 같은 모양

● 구조적인 차이에 따라 분류
- 단량체단백질 : 폴리펩티드 사슬 한 개만으로 구성
- 올리고단백질 : 2개 이상의 사슬이 모여서 구성

<중 략>

2. 아미노산
(1) 아미노산의 기본구조
※ 아미노산의 일반구조

● 단백질을 구성하는 기본단위(20종류)
● 아미노기(-)와 카르복실기(-COOH)가 분자 내부의 동일한 탄소원자에 결합한 공통구조 부분 가진다.
(단, 프롤린(proline)은 예외로 아미노기가 아닌 이미노기(imino group : NH)를 가진다.
● 아미노산은 아미노기와 카르복실기가 결합하고 있는 탄소원자가 부제탄소이다. (글리신 제외)
: 광학이성질체(optical isomer)존재 : L형과 D형 → 단백질을 구성하는 아미노산은 모두 L형 (글리신 제외)

※ pH에 의한 아미노산의 하전상태의 변화

● 아미노산은 (+)로 하전하는 아미노기(-)와 (-)로 하전하는 카르복실기(-COOH)를 가지고 있기 때문에 pH가 중성부근에서는 +와 -가 공존하는 양쪽성(양친매성)전해질로서 존재하지만, pH의 변화에 따라 하전상태가 변한다.

- 산성(pH 2 이하) : 카르복실기는 하전 되지 않음
- pH 2 ~ 5 : 중성과 산성의 하전상태가 혼합
- 중성(pH 5~8 정도) : 아미노기(-)와 카르복실기(-COOH)는 어느 것이나 하전(해리)
- pH 8 ~ 10 : 중성과 알칼리성의 하전상태가 혼합
- 알칼리성(pH 10 이상) : 아미노기는 하전 되지 않음

참고 자료

없음