탄수화물

목차

1. 탄수화물이란
2. 탄수화물의 분류
3. 구조와 명명법
4. 쇄상 구조와 환상 구조
5. 주요 단당류의 구조
6. 환원당
7. 단당류
8. 당알코올
9. 아미노당
10. 배당체
11. 이당류
12. 기타 소당류
13. 다당류

본문내용

1. 탄수화물이란
- 녹색식물의 광합성을 통해 이산화탄소로부터 포도당을 합성 → 저장탄수화물로 중합
- 인류에게 가장 중요한 주식이자 에너지원(전분)
- 섬유소는 식물의 세포벽과 섬유질을 구성하는 성분으로 중요(식이섬유) Ÿ 단맛을 내는 성분
- 갈변반응(캬라멜화, 메일러드 반응)

3. 구조와 명명법
- 알도오스(aldose): 두 개 이상의 히드록시기(-OH)와 한 개의 알데히드기(-CHO)를 가진 당
- 케토오스(ketose): 두 개 이상의 히드록시기(-OH)와 한 개의 케톤기(-C=O)를 가진 당
- 부제탄소(asymmetris carbon): 4개의 서로 다른 원자나 원자단이 결합하고 있는 탄소원자
- 입체이성체(stereoisomer): 구성 원자는 같으나 거울상의 관계에 있어 다른 물질(D형과 L형)
- Van’t Hoff의 법칙: 부제 탄소원자가 n개 존재하면 입체이성체는 2ⁿ개 존재
- 에피머(epimer): 입성이성체 중 오직 한 군데의 탄소원자에 원자단의 위치가 다르게 되어있는 당
(glucose-mannose: 2번에서 epimer, glucose-galactose: 4번에서 epimer)
- 광학이성체: 동일한 물리적 성질을 가지고 있어 동일한 이름을 사용하지만 편광면에서의 회전 방향이 다름
→ 편광명을 통과한 빛(편광)을 오른쪽으로 회전시키면 우선성(+), 왼쪽으로 회전시키면 좌선성(-)으로 표시

4. 쇄상 구조와 환상 구조
변선광: 결정상태의 환원당(글리코시딕 0H를 가진 당)을 물에 녹이면 처음에는 a형 또는 b형으로 고유한 선광도를 나타내다가, 점차 일정한 비율에서 평형을 이루며 처음의 선광도가 변하는 성질

참고 자료

없음