식품 품질 관리 및 평가 중간 문제

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목차

1. 식품 품질 관리 및 평가 문제 출제
2. 답안

본문내용

1. 괄호를 채우시오.
식품의 품질은 ( )과 ( )의 함량에 영향을 받으며, 화학적 성분에 따라 입 또는 손으로 촉촉함, 건조함, 즙이 많음 등을 직접 느낄 수 있고 표현할 수도 있다.

2. 생산성을 향상하기 위한 수율 향상뿐만 아니라 제품의 품질과 안전성을 확보하기 위한 제반의 노력이 필요한데, 이를 위해 식품 생산 시에 지켜야 하는 의무 사항인 이것은?

3. O, X를 표시하고, X라면 틀린 부분을 모두 올바르게 고치시오.
조직감은 식품의 물리적, 화학적 특징인 유체 변형성을 경험과 생리적 감각 등의 여러 가지 요소가 복잡하게 작용하고 여기에 심리적 작용이 더해져 감지하므로 기계적 방법으로는 측정할 수 없다 ( O , X )

4. 식품 첨가물을 사용하는 이유 3가지를 답하시오.

5. 미생물이 증식할 수 있는 pH 영역은 균종에 따라 크게 다르지만, 식품 관련 세균은 일정 영역을 적정 생육 pH로 하고 있는데, 이 pH는?
① pH 2~3 ② pH 3.5~5 ③ pH 5~5.5 ④ pH 6~7 ⑤ 7.5~8.5

참고 자료

없음