식품첨가물 정리본

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목차

1. 보존료
2. 살균제
3. 산화방지제
4. 착색료
5. 발색제
6. 밀가루 개량제

본문내용

1. 보존료
- 식품의 변질, 부패의 원인 가운데 특히 미생물의 증식에 의해서 일어나는 식품의 부패나 변질을 방지하고 보존성을 향상 시킬 목적으로 사용되는 물질로 밀생물의 증식을 억제하는 정균작용을 나타내어 보존기간을 연장시키는 물질

- 보존료 효과가 증가하는 경우: pH↓ ,비해리분자↑, 용해도↑, 가열, 병용

-종류
① 데히드로초산나트륨(DHAS)
ex)치즈류, 버터류, 마가린

② 소브산,소브산칼륨,소브산칼슘
사용ex)
1.치즈류 2.식육가공품 3.젓갈류
4.농축과일즙,과·채주스 5.탄산음료 6.절임식품, 마요네즈
7.발효음료 8.과실주,탁주,약주 9.마가린

2. 살균제
-곰팡이를 죽일 수 있는 화학 물질
-종류
과산화수소, 오존수, 이산화염소(수), 차아염소산나트륨,차아염소산수,차아염소산칼슘

3. 산화방지제
- 구분 : 수용성과 지용성
㉠수용성 : 색소 산화 방지 목적/ex. EDTA 칼슘 2-나트륨, 에리토브산, 비타민C

참고 자료

없음