식품미생물학 내용정리

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목차

1. 미생물 대사
1) 산소호흡
2) 발효
3) 무기호흡
4) 미생물 대사 조절

2. 미생물의 유전과 변이
1) 유전자의 본체
2) 돌연변이
3) 미생물의 유전적 재조합

3. 미생물과 유전공학
1) 생물학의 혁명
2) 유전공학의 재조합기술
3) 유전공학의 응용
4) 유전공학의 윤리 및 규제

4. 주류 및 식초
1) 청주
2) 탁주와 약주
3) 맥주
4) 과실주
5) 증류주
6) 식초

5. 발효식품
1) 장류
2) 유제품
3) 침채류
4) 제빵

6. 효소 생산
1) 효소 생성
2) 효소의 추출 및 정제
3) 효소의 공정화
4) 효소의 종류

본문내용

CHAPTER12 미생물 대사
· 대사 : 생체 내에서 이루어지는 화학 변화
· 구성대사와 분해대사로 구분
· 산소호흡에 있어서 최종전자수용체가 산소이고 기질수준의 인산화반응과 더불어 산화적 인산화반응으로 ATP를 생성
· 무기호흡이란 외부의 전자수용체로서 O₂이외에 다른 무기질을 사용하는 산화 환원 반응으로 에너지를 얻는 현상
12-1 산소호흡
· 호흡 : 일반적으로 생물이 체내에 있는 유기물을 산화하여 생육에 필요한 에너지를 얻는 현상
1. 생체 산화환원많은 생물에게 기초 에너지는 무기물과 유기물로부터 얻어지는 화학 에너지이다. 화학 에너지는 대부분 산화환원반응에 의해서 일어난다. 산화환원반응은 에너지원이 산화하면 다른 물질이 환원하는 것이다. 산화환원반응은 산소가 관여하지만 많은 경우 산소 이외의 물질이 관여하여 전자의 전달을 행한다.산화 : 전자공여체가 전자를 상실하는 반응환원 : 전자수용체가 전자를 획득
2. 전자 전달계세포 내에서 유기물의 산화는 탈수소효소의 촉매작용에 의해 일어나는 것이다. 탈수소효소의 조효소는 산소와 직접 반응하는 것이 아니라 여러 중간 단계의 산화환원반응을 거쳐서 최종적으로 산소에 의하여 산화된다.
3. 탄수화물의 대사· EMP 경로· HMP 경로 : HMP 경로를 pentose phosphate경로로 또는 Warburg-Dickens 경로라고도 한다. 호기적으로 pyruvate를 생성하는 경로로 탄소수 6,5,4,7의 당인산 ester를 거치는 복잡한 경로이다.핵산의 구성성분인 5탄당을 생성하거나 지방산 합성에 이용하는 환원물질인 NADHP+H⁺를 얻음
1. · ED 경로
2. 구연산회로pyruvate→acetyl-CoA구연산회로는 양면작용 경로로서, 당질 지방, 아미노산의 산화뿐만 아니라, 많은 생합성경로에 필요한 전구체를 제공하는 최초단계로서의 기능도 맡고 있다.

참고 자료

없음