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식품화학2 정리

*효*
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2021.06.09
최종 저작일
2019.09
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소개글

"식품화학2 정리"에 대한 내용입니다.

목차

없음

본문내용

1. 효소
산화환원효소: 산화환원반응을 촉매하는 효소
탈수소효소, 환원효소, 산화효소

전이효소: 기나 원자단을 다른 화합물로 전달하는 반응을 촉매하는 효소, -transferase, -kinase

가수분해효소: 물분자를 첨가하여 기질의 공유결합을 가수분해시키는 효소, glycosidic, ester, peptide결합 분해

탈리효소: 가수분해에 의하지 않고 기질에서 원자단을 탈리시켜 이중결합을 만드는 효소 synthase, hydratase

참고 자료

없음

태그

#식품화학#식품화학2#단국대학교#식품공학과
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