전북대학교 K-Food 한국인의 똑똑한 밥상 기말 정리

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본문내용

7-1. 전라도 음식의 특징
‘우리나라 음식’ 하면 떠오르는 고장 전라도
전라도의 지리적 특징
1. 전라북도
- 우리나라 남서부에 위치
- 동쪽은 높은 산악지대 + 서쪽은 넓은 평야지대 -> 같은 전라북도라도 동부산악지대와 서부 평야지대가 이런 지형의 영향에 따라 생성되는 산물이 달라 음식 만드는 법(조리법)도 다소 다르게 발달
① 전라북도 동북 산악지방
· 경작지가 적어 곡물이 귀함 -> 주식은 보리가 대부분으로 잡곡을 섞음, 허기를 채우기 위해 풀을 넣어 죽을 끓여먹기도 함
· 산과 들에 나는 나물 종류 다양
② 전라북도 서부 평야지방
· 우리나라 최대의 농경지로 우리나라 쌀 생산의 16% 차지하는 호남평야가 존재하여 농경문화의 중심지였고 쌀밥과 보양이 되는 다양한 죽을 먹음.
· 서해의 갯벌과 바다가 있어 젓갈 종류가 다양 -> 김치에 넣는 젓갈이 아주 다양하였다.
· 근교에 내장산, 덕유산, 지리산 등 산간지방의 특용작물(인삼, 도라지, 오미자 등)을 이용한 음식 문화 발달

2. 전라남도
- 한반도의 서남쪽 끝에 위치
- 서쪽과 남쪽에 바다를 끼고 있어 풍부한 수산물을 얻을 수 있음
- 해초, 미역, 김 등의 해조류 양식
- 생강, 감, 유자 등의 특산물이 존재

① 우리나라 차의 발상지
· 전라도의 대표적인 지리산에서 처음(신라 흥덕왕 때)으로 당나라로부터 온 차종자(차)를 재배하였다.
② 강과 섬이 많음
· 영산강, 섬진강, 탐진강이 있어 나주평야의 물꼬(젖줄) -> 높은 농업생산성
· 전국 섬 수효의 65%가량 -> 다양한 어장 발달
③ 전국 제일의 소금 생산지
· 천일염의 생산은 햇볕과 바람 등 날씨와 깊은 관계가 있어 서남해안에서 주로 생산 -> 염도와 미네랄 함량 등 우수한 품질의 소금

3. 전라도의 사회적 특징
- 호남평야가 있는 전북지역은 국내 유수의 곡창지대이기 때문에 백제시대에 이미 벽골제(저수지)가 구축 되었을 정도로 옛부터 국가적으로 농경문화를 꽃피워온 중요한 지역
- 전남 역시 평야 발달로 농업생산량 많았음

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