조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

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본문내용

1. 손소독에 가장 적합한 것 = 역성비누 (손씻기-세정, 역성비누-살균,소독)
손 소독에 가장 적합: 70% 에틸알코올

2. 식품위생 대상은? = 식품,식품첨가물,기구,용기,포장 = 식식기용포
3. 병원 미생물 크기 큰거부터 나열= 곰 효 스 세 리 바
4. 미생물 생육 조건 = 수 온 영~
5. 미생물 주된 성분 = 단백질
6. 식품 변화현상 설명중 틀린 것 : 발효- 화학물질에 의한 유기화합물의 분해 (X)
맞는 것 : 산패- 유지식품의 지방질 산화 (O)
변질- 식품의 품질저하 (O)
부패- 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해 (O)

7. 식품의 산패에 관한 설명 잘못된 것은? : 압력 (X) / 맞는 것= 수분,온도,효소 (O)
8. 산소 있거나 없더라도 미량일 때 생육 가능한 균 : 통성 혐기성균
9. 식품 위생과 관련된 미생물 아닌 것은? : 기생충(X) / 맞는 것 :곰효스세리박(O)
10. 증식에 필요한 최저수분활성도 Aw 높은 것부터 나열 : 세균>효모>곰팡이 / 세효곰
11. 중온균 증식 최적 온도: 25~37도
12. 세균 번식 억제 하려면 수분: 15%이하
13. 식품 부패 정도 측정 지표 가장 거리 먼 것 : 총 질소(Tn) (X) / 맞는 것 수휘트(O)
14. 생선,육류 초기부패 판정 지표 해당 아닌 것: 아크롤레인 (X) / 맞는 것 휘암트 (O)
15. 어육 초기부패시 나타나는 휘발성 염기질소 양 : 30~40mg%
16. 어패류 신선도 판정시 초기부패 기준 : 트리메틸아민
17. 우유 초고온순간살균법 가장 적합한 가열 온도: 132도에서 2초
18. 우유 살균 70~75도에서 15~20초 가열: 고온단시간살균법
19. 세균 번식 잘되는 식품과 거리 먼 것: 산이 많은 식품 (X) / 맞는 것 수(습기)온영 (O)
20. 과실 저장고 장기간 저장 방법: 가스저장CA
21. 훈연 연기성분 아닌 것 :사포닌 (X)
22. 집단감염 항문~: 요충
23. 피부 직접 침입 경피감염 기생충: 십이지장충

참고 자료

없음