서울대학교 식품가공및저장학 2018-1 중간고사 기출복기

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목차

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본문내용

단답형
1. 박테리오신, 나이신
2. 보리, 맥아
3. Cl. botulinum, 혐기성
4. 표백제, 과산화수소
5. Controlled Atmosphere
6. Hysteresis
7. 에틸렌
8. 옴 가열, 마이크로 웨이브 가열

서술형 – 관련된 내용을 있는대로 다 써야한다. 부족할 경우에는 무조건 감점
1. 젤리 그림 – 당장법, LMP, HMP, 펙틴, 젤리 포인트
2. 건조 그래프
3. 방사능 위험 로고와 조사처리식품 표기 로고 – 로고가 무엇인지, 방사선에는 어떤 것이 있는지 무엇을 쓰는지, 어떤 제품이 있는 등을 써야함
4. 벤조익 엑시드 = 보존제 그림 – 이름쓰고, 어떤 역할 하는지 슬라이드에 있는대로 쓸 것
5. 제국실 그림 – 코지가 무엇인지 쓰기, 곰팡이는 어떤 것인지, 왜 이것을 하는지 등

참고 자료

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