바리스타 2급 자격시험 관련 자료

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목차

1. Part 1. 커피학개론
1) 커피 역사
2) 커피 식물학
3) 커피 수확/가공
4) 커피 분류/가공
5) 커피 원산지/생산과 소비
6) 커피와 건강/위생
7) 매장관리/서비스

2. Part 2. 커피 로스팅과 향미 평가
1) 로스팅 특성
2) 로스팅 머신과 방법
3) 로스팅에 따른 성분과 변화
4) 커피 향미 평가

3. Part 3. 커피 추출
1) 커피 추출 조건
2) 커피 추출 방식/기구
3) 에스프레소 특성/추출
4) 에스프레소 머신
5) 우유
6) 커피 메뉴

본문내용

● 커피 역사

커피의 기원
커피를 마시기 시작한 기원은 정확히 알려지지 않았기에 전설에 의존할 수밖에 없다.
커피에 대한 대표적인 전설로는 칼디의 전설, 오마르의 전설, 오하메드의 전설 등이 있다.

● 칼디의 전설 : 에티오피아의 목동 칼디는 염소들이 붉은 열매를 먹은 후 움직임이 활발해지는 것을 발견하고, 자신도 열매를 먹어 보니 피곤함이 사라지고 정신이 맑아져 염소들과 함께 뛰어놀았다.

● 오마르의 전설 : 이슬람의 승려였던 세이크 오마르가 굶주림으로 죽음의 문턱까지 갔을 때, 새가 붉은 열매를 먹는 모습을 보고 열매를 따서 먹자 피로가 풀리고 기운이 되살아났다.

● 모하메드의 전설 : 병을 앓았던 모하메드는 꿈속에 천사 가브리엘이 나타나 커피나무의 검붉은 열매를 보여주며 먹어보라고 권하였다. 꿈애서 깬 모하메드는 이 열매를 먹고 병이 나았다.

● 커피의 발전

커피에 대한 최초의 기록은 의학자이자 철학자인 라제스에 의해 남겨졌다.
커피는 예멘에서 처음 경작이 시작되었는데, 초기에는 약용이나 식용으로 사용되었다.
이슬람에서 비로소 음료로 즐기기 시작하였다는 이유로 커피를 ‘이슬람의 포도주’라 부른다. 커피의 용어는 분컴이나 차우베로 불리기도 했는데, 커피라는 말은 고대 아랍어 ‘카와’에서 유래하여 터키어 ‘카흐베’를 거쳐 탄생되었다.

● 커피의 전파

자르뎅에 의하면, 커피나무는 에티오피아에서 예멘으로 전래되어 집약적인 재배가 이루어졌고, 이후 사우디아라비아의 메카로 전해졌으며, 그 후 페르시아를 거쳐 이집트로 전해졌다고 한다. 유럽인들에게 커피를 처음 알린 사람은 독일의 의사이자 식물학자인 라우볼프이다. 그는 중동 지역을 여행한 후 펴낸 여행기에 커피를 마시는 풍습과 커피의 효능에 대해 묘사하였다. 커피를 마시는 것은 처음에는 종교적 의식의 일부였지만, 커피하우스를 통해 확산됨에 따라 세속적인 관습으로 자리 잡게 되었고, 이후에는 가정애서 자주 즐기는 일상적인 음료가 됐다.

참고 자료

없음