식품미생물학-세균, 바이러스, 원생동물, 곰팡이

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본문내용

미생물의 세계
* 미생물
- 육안으로 인식할 수 없는 작은 생물의 총칭
: 사람이 볼 수 있는 가장 작은 물체의 크기는 대략 0.1mm, 보통 크기가 1mm이하인 생물체
- 미생물의 종류
: 세균, 균류, 바이러스, 조류, 원생동물
- 미생물은 왜 중요한가?
: 우리환경에서는 다양한 미생물이 존재함
: 이들 미생물 중 어떤 미생물들은 병을 유발하는 병원성 미생물임
: 병원성 미생물 이외의 미생물들은 병원성미생물의 수를 조절하고 자여의 환경균형을 유지함
: 태양에너지를 받아들여 당분자의 형태로 에너지를 저장하고 이를 위하여 광합성을 하고
그 과정에서 대기 중에 산소를 공급
: 미생물들은 분해자로서, 자연의 물질순환자로서 역할을 함
: 탄소, 질소, 황 등을 포함하는 다양한 원소를 대기중으로 되돌려서 다른 생물체가 살아가는데 필요한 분자를 만드는데 이용될 수 있게 함
: 이러한 미생물들은 우리에게 큰 이익을 준다.

* 농장에서의 미생물
- 가축 내에서의 미생물
: 소의 장에서는 미생물이 바쁘게 움직이고 있다
: 이들은 소의 첫번째 위에서 풀과 섞이고, 탄수화물을 단백질로 전환하기 시작하며 소가 먹은 풀의 일부를 근육과 우유로 바꾸게 될 것이다.
: 소는 위에서 음식을 토하여 씹어서 침과 섞은 후 다시 삼켜 발효를 계속 진행시킨다.
- 농업의 다른 영역에서는 미생물을 살충제나 제초제로 이용
: Bacillus thuringiensis 세균을 식물에 뿌려줌으로써 이들이 생산하는 독성물질이 곤충의 애벌레를 죽임
: 이들 세균으로부터 독성물질의 유전자를 추출하여 식물세포에 넣기도 함
: 이러한 식물은 흙에서 자라면서 스스로 살충제를 합성하게 됨
: 미국에서 자라는 대부분의 콩과식물은 이러한 세균유전자를 가지고 있음

* 산업제품에서의 미생물
- 미생물은 거대한 탱크 속에서 자라면서 젖산, 초산 등의 유기산이나 아미노산을 합성
: 탄산수에 들어있는 구연산 = 곰팡이에 의해 만들어진 것
= 구연산의 상큼한 맛은 곰팡이가 발효하면서 생산
: 공장에서 대량으로 만들어진 세균단백질 = 세탁세제나 접착제, 제빵 등에 이용
: 식품에 있어서 미생물 단백질 = 육류를 연하게 하거나 과일주스를 깨끗하게 할 때 등 사용
: 미생물은 비타민 (특히 비타민B)을 대량생산함으로써 우리의 건강을 향상시킴
: 일부 향수 또한 미생물을 이용하여 생산 = 사향유는 곰팡이에 의해 만들어짐
- 대부분의 천연조미료
: 식물로부터 전통적인 방법으로 생산했었는데 새롭게 개발된 산업적방법이 있음
: 미생물을 이용하여 값싼 원료를 사용하여 고부가가치의 감미료나 향료, 첨가제의 생산이 가능
: 이러한 첨가제는 식품이나 음료의 생산 뿐만 아니라 화장품을 포함한 다른 제품도 생산
- 포도당 → 해당과정, TCA회로, 전자전달계 → 산소 있을 때 = ATP, pyruvic acid
산소 없을 때 = Ethanol, pyruvic acid
조금의 산소 = 초산

참고 자료

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