식품기사 필기 2017-2021 개념 상세 정리

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본문내용

◼ 제1군 감염병
: 세균성이질, 콜레라, 장티푸스
-디프테리아 x!!
◼ 경구 감염병
-병원성 미생물이 음식물, 손, 기구 등에 의해 입을 통하여 체내 침입-증식하여 주로 소화기 계통에 질병을 일으켜 소화기계 전염병이라고 도 한다.
-전염원, 전염경로, 감수성숙주가 있어야 하나, 일반 식중독은 종말감염이다.
-대표적인 수인성 전염병으로는 콜레라가 있으며 병원체는 vibrio cholera이다. (수인성 전파가일어날 수 있다)
-미량의 균으로도 감염되나 대부분 예방접종이가능하다.
-병원균의 독력이 강하며 잠복기가 비교적 식
중독보다 길다.
-집단적으로 발생하며, 2차 감염이 빈번하게 발
생할 수 있다.
◼ 기생충 질환 – 중간숙주
-유구조충(돼지), 무구조충(소), 편충, 회충;구충,동양모양선충(채소), 요꼬가와흡충(은어-민물고기), 간흡충(민물고기). 간디스토마(왜우렁이, 잉어), 페디스토마(게), 갈고리촌충(돼지고기)
-채소: 동양모양선충, 구충, 편충 (선모충 x!!)
◼ 유구조충
-돼지고기를 숙주로 돼지 소장에서 부화한 후 돼지 신체 조직으로 옮겨진다.
-머리에 갈고리가 있어 갈고리촌충이라고도 한다.
-성충이 기생하면 복부 불쾌감, 설사, 구토, 식욕항진 등을 일으킨다.
-60도씨로 가열하면 완전히 사멸된다. X!!
◼ 갈고리촌충
: 돼지고기를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충
◼ 구충
-감염경로: 경구감염, 경피감염
-대변과 함께 배출된 충란은 30도씨 전후의 온도에서 부화하여 인체에 감염성이 강한 사상유충이 되고, 노출된 인체의 피부와 접촉으로 감염되어 소장상부에서 기생함.
◼ 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?
: 민물고기를 취급한 도마를 통한 감염

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