발효공학 중간고사 (식품공학 전공)

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#식품공학과 발효공학 전공수업 자료정리본
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목차

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본문내용

⋅발효공학: 발효현상의 공업적 이용(발효공업, 발효산업) 연구
-주로 미생물 세포의 대사, 효소, 균체, 기능 등의 이용
-생물공학(생명공학, biotechnology)의 한 분야로 발전
⋅발효: 세포에 의한 유기물의 전환이 사람에게 유리할 때
: 특히 미생물
-최초의 발효는 알코올 발효(알코올과 CO2생성)
: fervere에서 유래
-에탄올생성: 주류생산에서는 발효, 주스생산에서는 부패
-초산의생성: 식초생산에서는 발효, 주류생산에서는 부패
ð미생물에 의한 물질의 변화
발효(fermentation): 산물의 생성이 사람에게 유리할 때
부패(putrefaction): 산물의 생성이 사람에게 불리할 때

< 주요 발효미생물 >
①세균(bacteria): 분열에 의해 번식하는 하등 미생물
-젖산균(lactic acid bacteria) : 젖산생산, 김치류,발효유제품
-초산균(acetic acid bacteria) : 식초의 생산
-프로피온산균 : 치즈의 숙성
-낙산균(butyric acid bacteria) : 버터 숙성, 아세톤,부탄올 생산
-Bacillus sp. : 각종 효소 생산, 청국장(납두균) 생산,미생물 농약

참고 자료

교재. 현대발효공학(송형익, 2004)
개정발효공학(하덕모, 2010)
미생물생물공학(주우홍, 2011)
발효공학(유주현․변유량, 2008)