발효공학 기말고사 (식품공학 전공)

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#식품공학과 발효공학 전공수업 자료정리본
#5강~13강 부분
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목차

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본문내용

5강. 발효산물의 분리와 정제 분리 및 정제공정
q발효산업의 생산공정
upstream --- main stream --- downstream process
(목적물의 추출, 농축, 분리, 정제 등의 제품화 공정)
q배양물의 특성
①목적 산물 외 불순물 함유
: 대량의 물, 균체, 단백질, 잔존 배지 성분, 부산물
②잡균오염 위험 - 특히 목적 산물 분해균
-주류 제조 경우 초산균 오염 : 알코올 - 초산
③농축 시 발포 또는 점성물질 생성
④목적물의 화학적 안정성 - pH 및 온도
⑤때때로 목적 산물이 균체 내에 존재
-세포의 파괴 및 산물의 추출
q분리정제공정
⋅배양액(발효액)-균체분리 -- 산물의 분리 정제
-- 농축 및 탈색 -- 제품화
⋅목적 산물 상태에 따라 상이
: 균체 포함, 균체 자체, 세포 내, 세포 외 산물 등
⋅고려사항: 산물의 순도, 수득율, 원가, 공정, 폐기물 처리 문제,
scale up 문제
q분리정제공정의 예
균체와 고형물의 분리(cell separation)
q1. 여과: 효모와 곰팡이 배양액(φ6-7)
-여과기술 발달로 세균도 제거 가능
⑴Depth filter: 섬유상 매트릭스에 포착
-유리섬유, 여지, 여포, 석면 등
①압여기(filter press) : 가압여과기
⋅여과포 사용 여과
⋅여과보조제 사용 : 규조토 등
⋅이전 석면 사용 (발암물질)
⋅균체가 목적인 경우 : 사용불가
㈎압착여과기 = 가압엽상여과기 (plate and frame filter)
-플라스틱판에 여과포 부착
-판 내부로부터 여과포 통과하여 여과

참고 자료

교재. 현대발효공학(송형익, 2004), 개정발효공학(하덕모, 2010), 미생물생물공학(주우홍, 2011), 발효공학(유주현․변유량, 2008)