고급영양학 정리

소개글

식품영양학 전공 중 하나인 영양학 파트중 비타민과 무기질을 정리한 파일입니다.
시험을 볼때 유용하게 쓰시리란 생각에 올렸습니다. 영양학 책 뒷부분 7장~12장을 정리한 파일
입니다.

목차

제 7장 비타민의 일반적 개념
제 8장 지용성 비타민
제 9장 수용성 비타민
제 10 장 다량 무기질
제 11 장 미량 무기질
제 12 장 물과 전해질

본문내용

제 7장 비타민의 일반적 개념
7.1 비타민의 발견
- 19c 말 : 파스퇴르 : 미생물의 기초를 세움
“ 모든 질병(대부분)은 미생물에 의해서 발생된다” 라고 생각 또한 영양소도 5개면 충분하다고 생각
- 고대 원시시대부터 비타민 결핍이 발견되어 왔다고 다뤄짐 <비타민의 발견>
예:> 이집트 고대 - 야맹증 → 간 // 그리스 - 눈질환 → 간요리 // 영국 - 괴혈병 → 레몬․라임쥬스
아프리카 원주민 - 괴혈병 → 파인쥬스
- 비타민 결핍 발견 → 음식물을 통해 치료
- 그러나 1900년대 초기까지는 일반적으로 동물의 건강을 정상적으로 유지하기 위해서는 탄수화물․무기질․지방․물
등 5대 영양소만이 필요한 것으로 인식되어 왔었다. 또한 모든 질병의 원인은 미생물 때문에 생기는 것으로, 식
품 영양소의 결핍이 원인이라 생각 못함.
- 식품 안에 건강 유지에 필수적인 요소가 있을 것이라 인식
→ N.Lunin : 1881년 자연식품 안에 건강유지에 필수적인 요소가 존재함을 인식
→ C.Eijkman : 1897년 각기병 닭에게 쌀겨첨가, 증세 치료
→ C.Funk : 항각기성 물질 분리, 질소함유 유기화합물
Vita + amine = vitamine
→ D.Drummond
Vitamine 에서 e 제외 Vitamin (왜? 비타아민 모두가 아민기를 다 가지는 것이 아니라서 비타
아민이라 불리는 것이 불합리하다 해서 비타민으로)
- 1948년 비타민 B12가 최종 발견 후 더 이상 새로운 발견이 이루어지지 않고 있다.

참고 자료

`개정영영학` 김숙희 외 6명 신광출판사

압축파일 내 파일목록

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