[영양사] 지질

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영양사시험대비!지질정리

목차

지질
종류
중성지질의 대사
지질과 건강
유지의 이화학적 성질

본문내용

지질
지방산 +glycerol 의 ester결합
유기용매(ether, acetone, chlooform, benzene)에 녹음, 자연계에 존재하는 것은 탄소수가 짝수이며 직쇄 상 구조 갖음
COOH기와 CH3존재
종류
1)포화지방산 : 이중결합이 없으며, 탄소수가 증가함에 따라 융점이 상승, 탄소 수 12개 이상은 상온에서 고체로 존재한다.
palmitic acid[C16:0]
stearic acid[C18:0]
2)불포화지방산 : 이중결합을 갖으며, 산패가 쉽다 이중결합이 증가할수록, 융점은 낮아진다
MUFA : oleic acid[C18:1]
PUFA : linoleic acid[C18:2], linolenic acid[C18:3], arachidonic acid[C20:4]
3)오메가지방산
w-3 : DHA, EPA, linolenic acid
*특징 : 심장순환계 질병 예방(혈청지질감소, 혈소판기능변화, 혈관확장및 혈압강하), 염증예방 및 면역기능, 두뇌성장 발달및 시각기능(DHA), 암 발생 억제
w-6 : linoleic acid, arachidonic acid
w-9 : oleic acid
4)필수지방산=vitF=EFA
linoleic acid : 항 피부병인자, 성장인자
linolenic acid : 성장인자
arachidonic acid : 항 피부병인자
*특징 : 세포막의 구조적 완성유지, 혈청 콜레스테롤 감소, 두뇌발달과 시각기능, eicosanoid의 전구체(prostaglandin)
*eicosanoid : 탄소수가 20개인 지방산으로부터 합성되는 호르몬 유사 물질, w-3, w-6지방산으로부터 합성
TX(트롬복산) : 혈관수축, 혈소판응고
PGI(프로스타사이클린) : 혈소판응고억제, TX와 길항
PG(프로스타글란딘) : 전립선에서 발견
LT(루코트리엔) : 염증과 알러지 관여(면역)
구조에 따른 분류
1)단순지질 : 알콜 +지방산의 ester결합
중성지질 : glycerol의 ester결합
왁스류 : 1급고급알콜 +고급지방산의 결합, 가열시 Acholein반응 없음

참고 자료

없음