방통대 과제:) 외식산업의 이해-체인독립점포 비교분석

과제정보

학과	관광학과	학년	3학년
과목명	외식산업의이해	자료	2건
공통	1. 체인경영으로 운영하는 외식업체 1곳과 독립점포(자영업) 1곳에서 외식활동을 체험하고 각각의 점포별로 1)식재료 품질, 2)인테리어 및 시설환경, 3)서비스 제공 수준 등 3가지를 기준으로 평가하여 체인점포와 독립점포의 수준을 ... 더보기 1. 체인경영으로 운영하는 외식업체 1곳과 독립점포(자영업) 1곳에서 외식활동을 체험하고 각각의 점포별로 1)식재료 품질, 2)인테리어 및 시설환경, 3)서비스 제공 수준 등 3가지를 기준으로 평가하여 체인점포와 독립점포의 수준을 비교 평가하시오. 그리고 평가 결과에 대한 이유와 자신의 소견을 설명하시오. (각각의 점포에 대한 간략한 소개도 포함할 것) 2. 우리나라 외식사업의 현황을 보면 폐업율이 창업율보다 같거나 초과하는 현상을 보이는데 그에 대한 원인을 다음 3가지 기준을 들어 설명하시오. (기준 예시: 국내 경제 불황, 원가비용 구조, 사업주의 경험) 접기

소개글

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목차

없음

본문내용

얼마 전 신문에 이런 기사가 실려 있는 것을 보았다. ⌜한식뷔페 인기가 치솟으면서 골목상권 침해 논란도 커지고 있다. 관련 업계는 “한식뷔페의 성장은 차별화된 식문화를 도입해 소비자의 새로운 수요를 창출한 결과”라고 주장하고 있다. 반면 정치권 등에서는 “대기업이 중소 식당의 시장을 잠식하고 있다”며 규제 움직임이 일고 있다. 1990년대부터 외식 시장의 주도권을 잡아온 외국계 패밀리 레스토랑은 메뉴와 서비스 등에 변화를 주지 않으면서 2010년부터 하락세를 걷는 추세다. 외식업체 관계자는 “최근 식재료의 안전성, 품질까지 꼼꼼히 따지는 합리적인 소비가 늘고 있어 한식뷔페의 인기는 앞으로도 지속될 것”이라고 예상했다.⌟

<중 략>

경제의 사령탑인 최경환 부총리 겸 기획재정부 장관이 4일 공개석상에서 디플레이션 우려를 꺼낸 것은 정부도 경제상황의 심각성을 인정한 것이라는 점에서 심상치 않다. 디플레이션은 ‘물가하락 속 경기침체’ 현상을 가리키며 심화될 경우 경제 자체가 쪼그라들게 된다. 그 대표적인 지표인 소비자 물가상승률이 지난달 사실상 마이너스로 나타나자 그간 낙관론을 유지해오던 최 부총리마저 충격을 받은 기색이 역력하다.

참고 자료

"동네밥집은 어떡하라고… 대기업 한식뷔페 논란" 전자국민일보, 2015. 9. 11. http://news.kmib.co.kr/article/view.asp?arcid=0009842837&code=61141111&cp=du
임현철, 외식창업실무지침서, 한올출판사, 2006.
김철원․김태희 공저, 외식산업의 이해, 한국방송통신대학교출판문화원, 2014.