급식경영학 최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인....

과제정보

학과	생활과학과	학년	4학년
과목명	급식경영학	자료	5건
공통	최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술하고, 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 제시하시오. 또한 외식기업들이 이러한 변화에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하고, ... 더보기 최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술하고, 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 제시하시오. 또한 외식기업들이 이러한 변화에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 제시하고, 발전적 대응을 위한 전략/방안을 제안하시오. (30점) 접기

소개글

신문기사와 이미지 등 방대한 자료를 포함합니다. 만점결과 얻은 후 올립니다.
생활과학과 전공이지만, 경영학 졸업자 이기에 두 전공의 관점을 총괄한 자료입니다.
사례집을 많이 포함하고 개인의 의견정리입니다.
양이 많으니, 참고하시면 도움되실겁니다.

목차

㈎ 최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술
㈏ 다음은 앞서 본 세 가지 각 요인에 의한 외식소비의 변화에 대해 구체적 사례를 보고자 한다. 사례를 제시하기 위해 기사와 각종 외식관련 사이트들을 조사하였고, 발췌한 기사들과 조사한 자료입니다.
㈐ 이어서 외식기업들과 급식업체들의 이러한 변화에 어떻게 대응하고 있는지 경영활동의 사례를 알아보고자 한다.
㈑ 마지막으로 본 과제를 준비하면서 느낀 점과 외식소비를 위한 발전적 대응을 위한 전략/방안을 제안을 해보고자 한다.

본문내용

㈎ 최근 외식소비(급식포함)의 변화에 영향을 주는 세 가지 요인을 기술
외식소비의 변화요인을 살펴보기 전에 사회 전반적으로 외식의 빈도가 높아졌다고 생각한다. 굳이 해외에 가지 않아도 경험 할 수 있을 만큼 현지의 음식을 그대로 재현한 외국음식 전문점들이 많이 생겨나고, 여가시간과 소득의 증가로 해외여행이 잦아지면서 그런 새로운 음식들에 대해 거부감 없이 잘 받아들여지고 있는 추세이다. 새롭게 선보여 지는 서구문화나 음식들이 또 하나의 삶의 즐거움과 누리는 만족감을 주고 있다.
그리고 인터넷과 SNS 등 다양한 매체를 통한 식문화 정보와 함께 외식에 대한 정보를 접함으로 대기업의 외식업체도 거대하게 성장하지만, 그렇지 않은 개인 외식 업체들 사이에서 소위 입소문이라는 것을 타게 되면서 사람들에게 알려지고, 외식이라는 것 자체가 하나의 여가문화로 자리 잡게 된 것 같다.
개인차량의 보유도 많아짐에 여가를 즐기면서 맛 집도 찾게 되고, 굳이 대기업의 프렌차이즈가 아니어도 원하면 어디든 찾아갈 수 있는 여건이 되어 외식의 빈도 역시 높아지면서 그 다양성도 증가하는 것이라 생각한다.
단순히 배를 채우는 음식, 외식이 아닌 눈으로 보고 즐기고, 그 상황을 같이 누리는 지금의 외식소비의 모습이라 생각한다.
그리고 개개인의 생활 패턴과 가치관의 변화로 하루세끼라는 전통적인 기본 식사패턴의 공식이 깨지고 친환경, 건강, 다이어트, 면역, 위생 등 외식이나 식품과 관련한 것들에 대해 과거 대비 인식이 높아 졌다고 생각한다. 웹이라는 인터넷 말고도 IT나 전자기기이 발달로 한손에 들린 1인 1스마트폰의 보급으로 정보는 무한해 지고 실시간으로 정보를 주고받으며, 외식 문화의 새로운 변화를 가져 온 것 같다.
과거 한 끼라는 개념이 꼭 잘 차려진 한상차림의 식탁이 아니라, 본인의 만족과 필요에 따라 선택하고, 즐기는 것이 외식의 변화를 가져 온 것 같다.

참고 자료

http://kin.naver.com/qna/detail.nhn?d1id=11&dirId=111001&docId=52189765&qb=7Jm47IudIOq4ieyLnSDrs4DtmZQg7JqU7J24&enc=utf8&section=kin&rank=3&search_sort=0&spq=0&pid=SW1KZloRR1Rssv5tmldsssssssl-510276&sid=675RkP8Aw%2BoA0WOeoUB23A%3D%3D 2005년도 자료이지만 도움이 됨
방송 : EBS 다시보기 서비스 → 얼굴있는 먹거리 로컬푸드 학교급식을 바꾸다
http://www.ebs.co.kr/tv/show;jsessionid=W8fTm4kkmJOiaQJKneBY4FLN6ILfpsYorcaICSvr85otZ1SbQHltUlqQnzaH5Cqr.enswasp01_servlet_engine2?prodId=439&lectId=10176469 EBS 다시보기 서비스
친환경 재배로 이루어지는 각종 먹을거리와 판매되는 유통경로 및 친환경급식에 대해 알아본다.
http://blog.naver.com/hoteltrend?Redirect=Log&logNo=220636802459 - 2016 전국 주요 외식업체 경영 전략 및 비전
야노경제연구소 (yanokorea) 야노경제연구소 서울지사의 공식블로그
2015년판 메디컬 급식, 재택 배식, 개호식, 치료식의 시장전망 / 야노경제연구소
http://blog.naver.com/yanokorea/220411574765
호텔산업 전문지 '월간 HOTEL &RESTAURANT'
http://blog.naver.com/coolchacha?Redirect=Log&logNo=20041814836
http://kktown.blog.me/150170240752
http://koocci.blog.me/220581474720 한국기업평판 연구소
http://cafe.naver.com/efoodservice/266141
http://www.withbuyer.com/news/sub_list.asp?msection=1&ssection=70
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http://www.withbuyer.com/news/main.asp
http://cafe.naver.com/efoodservice/266141
http://blog.naver.com/ggalba?Redirect=Log&logNo=220597180315 위생 관련 정보-저공해 (ggalba)의 블로그
http://nutriand.com/220052474566 - 뉴트리앤
http://www.foodnews.co.kr/ - 식품저널 인터넷 식품 신문
http://www.foodbank.co.kr/ - 식품외식경제
논문 : 외식업체의 SNS활동이 고객가치, 고객만족과 행동의도에 미치는 영향
http://academic.naver.com/view.nhn?doc_id=57596409&dir_id=0&page=0&query=%EC%99%B8%EC%8B%9D%20%EC%97%85%EC%B2%B4%20%EB%8F%99%ED%96%A5&ndsCategoryId=10328
논문 : 이미지 기반 SNS의 특성이 외식업체 브랜드에 대한 구전, 태도, 방문, 구매에 미치는 영향 연구
http://academic.naver.com/view.nhn?dir_id=0&page=0&query=%EC%99%B8%EC%8B%9D+%EC%97%85%EC%B2%B4+%EB%8F%99%ED%96%A5&doc_id=174239375&ndsCategoryId=110
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