<방통대단체급식과제물>C형.우리나라 영유아 보육시설 급식 현황과 식단 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	7건
C형	우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오. 우리나라 영유아보육시설 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성하시오.

소개글

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목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 영유아보육시설의 급식 현황
1) 영유아보육시설의 급식관리 운영
(1) 식단 계획
(2) 식품의 구입 및 보관
(3) 급식 시설환경
(4) 식사시간과 식사량
(5) 급식관리
① 급식관리의 기본원리
② 식단작성
③ 식품안전
(6) 급식 시 고려할 사항
2. 영유아보육시설의 식단의 특성
1) 영유아를 위한 식단 메뉴 작성 방법
2) 영유아보육시설의 메뉴 식단표 특성
3. 메뉴특성에 대하여 보고서 작성
4. 올바른 영유아 급식을 위한 방안

Ⅲ. 결 론

참고자료

본문내용

Ⅰ. 서 론

일반적으로 단체급식이란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적인 특정 다수인(1회 50명 이상)에게 음식을 공급하는 것을 의미한다.
따라서 집단급식의 목적은 각 단체에 따라 약간의 차이는 있으나 영양개선을 통하여 건강을 보호하고 그 증진을 도모하는데 있다. 또한 집단급식을 하는 것은 인간의 식생활을 급식시설에 의존케 하는 것이고 그것이 인간생존의 기본이 되는 영양과 건강을 보장하는 데에 그 사회적 의의가 큰 것이다.
영유아기 성장과 발달이 급격하게 이루어지는 시기로 활동량이 많은 시기다. 단위체중당 영양소 및 열량필요량이 성인보다 많아, 다양한 영양소가 고르게 필요하다.
보육시설에 다니는 영유아는 하루 중 최소한 1회의 식사, 2회 이상의 간식을 제공하여야 한다. 영양공급에 있어서 보육시설의 책임이 증가되고 있다.
출생에서 만 1세까지를 영아기로 보는데, 이 시기에 신장, 체중이 급성장하며, 골격도 경화되기 시작하므로 영양도 특별히 고려해야 한다. 영양 필요량, 영양의 균형, 체내 영양상태, 영양처리, 개개인의 특성, 환경, 문화, 지역사회의 입장에서 검토 필요하다.
그리고 식품의 색, 형태, 음식의 촉감, 냄새, 맛에 예민하고 식습관과 식생활 확립의 중요한 시기이다.
이 장에서는 우리나라 영유아보육시설급식의 현황과 식단의 특성에 대하여 조사하여 보고서를 작성하기로 하자.

Ⅱ. 본 론

1. 영유아보육시설의 급식 현황

1) 영유아보육시설의 급식관리 운영

(1) 식단 계획
점심과 간식을 계획할 때 다섯 가지 기초 식품군이 골고루 포함될 수 있도록 하며, 식단표를 작성할 때에는 경제성, 식품 구입의 용이성, 계절의 특성, 요리의 방법과 소요시간 등을 고려해야 한다. 식단의 주기는 주별, 월별 간격을 유지하는 것이 바람직하다.
(2) 식품의 구입 및 보관
영유아 교육기관에서는 미리 계획된 식단표의 일별, 주별 및 월별 계획에 의거하여 구입하고 이를 기록해 두어야 하며, 식품을 위생적으로 보관․저장할 수 있는 시설을 갖추어야 한다.

참고 자료

곽동경, 단체급식의 이해, 신광출판사/ 2015
김숙희, 단체급식 경영관리, 대왕사/ 2007 김상욱, 우리나라 학교급식 사업방향 /한국학교보건학회 1990
임선희, 우리나라 학교급식의 현황과 발전방향 /국민영양, 1995 구재욱,박혜련,김경련, 영양교육 및 상담, 한국방송통신대학교출판문화원 / 2013
양일선, 단체급식, 교문사/2008 전희정, 주나미, 단체급식관리, 교문사/2012
식품안전관리인증원 홈페이지
고양시육아종합지원센터 홈페이지