식품위생학- 용혈성 요독증후군 유발 대장균에 대한 이해와 이에 대처하기 위한 식중독 사고 예방법
- 최초 등록일
- 2017.09.27
- 최종 저작일
- 2017.09
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과제정보
학과 |
생활과학과, 보건환경학과 |
학년 |
4학년 |
과목명 |
식품위생학 |
자료 |
18건
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공통 |
생활과학(식품영양)
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점).
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하... 더보기
생활과학(식품영양)
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점).
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점). 접기
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소개글
식품위생학- 용혈성 요독증후군 유발 대장균에 대한 이해와 이에 대처하기 위한 식중독 사고 예방법
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오. 생 4
목차
Ⅰ. 서론
Ⅱ.본론
1. 병원성 대장균의 종류 및 특성
1) 장관출혈성대장균(Enterohemorrhagic E. coli, EHEC)
2) 장관독소성대장균(EnterotoxigenicE. coli, ETEC)
3) 장관병원성대장균(EnteropathogenicE. coli, EPEC)
4) 장관부착성대장균(EnteroaggregativeE. coli, EAEC)
5) 장관침입성대장균(EnteroinvasiveE. coli, EIEC)
2.병원성 대장균 진단 및 검출 방법
3. 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP 설정
1) 식단 검토
2) 식단의 공정관리
3) 검수
4) 식품취급 및 조리과정
5) 운반 및 배식
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
본문내용
서론
경제 발전으로 소득증대와 핵가족화 및 취업여성의 증가로 야기된 생활양식의 변화는 외식문화의 비약적인 성장을 가져와 가정 이외의 장소에서 식사를 하는 빈도가 증가되었다. 반면 외식업소 조리종사자의 위생개념 및 식품취급에 대한 지식부족으로 식중독의 유형은 집단화와 대형화 추세를 보이며 식중독으로 인한 사고와 환자발생이 계속 증가하여 식중독 예방에 관한 관리 및 교육의 필요성이 절실하다.
특히 최근 ‘햄버거병’에 대한 관심이 뜨겁다. 용혈성 요독증후군(Hemolytic urem ic syndrome, HUS)은 장출혈성 대장균 감염증의 심한 합병증의 하나이다. 용혈성 요독 증후군은 1955년 Gasser등에 의해 처음으로 기술되었으며 미세맥관 용혈성빈혈, 혈소판 감소증, 급성 신부전증을 특징으로 하는 질환으로 서구에서는 영아나 어린 소아의 급성신부전의 가장 흔한 원인이며 또한 소아의 만성 신부전과 뇌졸중의 중요한 원인이기도 하다.
이 질환은 설사를 전구증상으로 하는 전형적인 형과 약물, 악성 종양, 임신, 전신적인 질환과 연관되어 이차적으로 나타나거나 prostacyclin 대사의 이상에 의한 특발성의 비전형적인형으로 나눌 수 있으며, 과거에는 사망률이 높았으나 투석과 보존적 요법의 발달로 현재에는 5%이하의 사망률을 보이고 있다. 소아에서 용혈성 요독 증후군은 국내에서는 비교적 드물며 주로 증례보고 형태로 발표되어져 왔으며 서구와는 역학적으로 다른 양상을 보이리라고 추측되고 있다.
이 병증의 정확한 명칭은 ‘용혈성요독증후군(HUS).’ 장출혈성 대장균 감염증의 심한 합병증의 하나로 1982년 미국에서 햄버거를 먹은 후 집단 발병하면서 햄버거병으로 불리게 됐다. 국내 역시 안타깝게도 덜 익힌 햄버거 고기 패티를 먹고 용혈성요독성증후군에 걸려 신장장애 2급 판정을 받은 4세 여아 소식이 전해지면서 질환에 대한 관심이 집중되고 있다. 본 과제에서는 용혈성요독성증후군에 대해 자세히 알아보고, 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정
참고 자료
오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)