방통대,식품미생물학 -식품원료의 변패를 키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	식품미생물학	자료	14건
공통	시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모... 더보기 시중에는 식품 원료의 변패를 지연시키거나 억제시키기 위해 다양한 가공방법들이 적용된 제품들이 판매되고 있다. 식품 원료는 여러 물리적, 화학적, 생물학적 요인들에 의해 변패될 수 있는데, 이 중에서도 특히 세균, 곰팡이, 효모 등 미생물에 의한 변패가 가장 빈번하고 광범위하게 일어난다. 1) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오 (10점) 2) 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가능성이 있는 미생물 종류와 특성을 설명하시오 (10점) 3) 이 변패 미생물의 증식을 막기 위한 가공방법을 1) 문항에서 작성한 요인과 결부시켜 설명하고, 본인 나름의 새로운 제어법을 제시하시오 (10점) 접기

소개글

방통대 생활과과학 식품미생물학 만점과제물

목차

없음

본문내용

- 온도
미생물의 생육환경에 가장 큰 영향을 미치는 요인이다. 미생물이 성장 할 수 있는
최적의 온도를 최적생장온도(opimum growth temperature)라 하고, 개체마다 고유한 특성을 가지고 있으며 온도뿐만 아니라 pH, 산소, 영양상태 등 복합적인 요인에 따라 변할 수 있다. 최적생장온도는 저온균,중온균,고온균으로 분류하고 저온균의 증식최적온도는 15℃~20℃(식품의 부패를 유발할 수 있는 부패균류)이고, 중온균의 증식최적온도는 25℃~37℃(질병을 유발할 수 있는 병원균류)이다. 고온균의 증식최적온도는 55℃~60℃(온천물 등에서 증식하는 온천균류 및 고온균류)이고, 그 외 초고온균(80℃)으로 분류한다.

- 수분
미생물의 생육환경에 가장 크게 영향을 미치는 요인 중 하나 이다. 미생물의 성장에 이용가능한 물의 양이 중요한데, 이를 수분활성도(Water activity, Aw)로 나타내고 순수한 물의 수분활성도 Aw의 값은 1이다.

참고 자료

- 식품의약품 안전처, http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_01.jsp
식품공전
- 두산백과, 두피디아 http://www.doopedia.co.kr