(식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

소개글

(식품위생학 공통) 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오. 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오. 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
1) 우리나라의 식품첨가물에 대한 정의
2) 미국의 식품첨가물에 대한 정의
3) 뉴잉글랜드의 식품첨가물에 대한 정의
4) 일본의 식품첨가물에 대한 정의
2. 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 1) 식품첨가물이 표시된 부분 사진 첨부 - 탄산음료
2) 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등 조사
(1) 사용목적 및 사용기준
(2) 주용도
가. 착색료
나. 함미료
다. 감미료
라. 산미료
마. 보존료
3. 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).
1) 탄산음료와 식품첨가물
2) 탄산음료 식품첨감물의 위험성
3) 탄산음료에 추가 또는 대용될 수 있는 식품첨가물
(1) 추가 될 수 있는 심품첨가물 – 천연 재료
(2) 대용 될 수 있는 식품첨가물 - 스테비아(stevia), 타마틴(thaumatin)

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

우리나라 식품위생법 제 2조에 의하면 ‘식품첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존을 함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기, 포장의 살균, 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다)을 말한다’로 정의하고 있다.

국제식품규격위원회(CODEX: Codex Alimentarius Commission)는 식품첨가물(Food Additives)이란 ‘통상 그 자체로는 식품으로 섭취하지 아니하고, 영양적 가치의 유무에 관계없이 식품의 통상적인 성분으로 사용되지 아니하는 물질로써, 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 외포장, 개별포장, 운송, 또는 저장시 의도적으로 첨가하여 기술적(관능적 목적 포함) 목적을 달성할 수 있거나, 그 자체 혹은 그의 부산물이 그 식품의 성분이 되거나 또는 그 식품의 특성에 영양을 줌으로써(직접 또는 간접적으로) 목적을 달성할 수 있을 것으로 기대되는 물질을 의미한다. 이 용어에는 오염물질(contaminants) 또는 영양적 품질을 향상시키거나 유지하기 위하여 첨가되는 물질을 포함하지 않는다’로 규정하고 있다.

또한 미국의 정의를 보면 ‘식품첨가물은 식품에 첨가되는 물질로, 식품의 성분을 직접 또는 간접적으로 구성하는 의도적이거나 비의도적인 생성물로 사용되거나, 또는 식품의 특성에 영향을 미치는 모든 물질을 의미한다. 이 같은 정의에는 식품의 생산, 가공, 처리 포장, 운송 또는 보관 등의 과정에서 사용되는 모든 물질이 포함된다.’ 라고 되어 있으며, 일본에서는 ‘식품의 제조과정에 있어서 또는 식품의 가공 또는 보존의 목적으로 식품에 첨가, 혼화, 침윤 기타의 방법에 따라 사용되는 물질’ 이라고 정의하고 있다. 이와 같이 허용된 식품첨가제는 식품의 제조, 공정, 조리, 처리, 포장, 운송, 보관 단계에서 해당 허용량이 광범위하게 적용되어 있으며 허용된 식품첨가물은 첨가물이 직접 또는 간접적으로 식품의 구성 성분이 되거나, 그렇지 않은 경우 식품의 특성에 영향을 미치게 된다.

참고 자료

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