(식품위생학)1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오. 2) 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	19건
공통	생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하... 더보기 생활과학(식품영양) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점). 접기

소개글

식품위생학
주제 : 1) 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.
2. 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

최근 다양한 가족 형태와 사회구조의 변화로 인해 패스트푸드 등 간단 조리 식품등의 의존도가 증가하였으며, 단순히 한 끼를 해결하는 수준에서 벗어나 만족중심의 끼니를 제공하기에 이르렀으며, 식품위생에 관한 의식수준이 향상된 현대 사회의 요구와 관심에 부합하도록 다양한 제도 개선을 통한 급식의 질적 향상을 추구하는 시대에 접어들었다. 편의점 식품, 단순 조리식품, 패스트푸드시장 등의 규모가 커지면서 제공되는 식품의 위생과 안전의 중요성은 더욱 강조되고 있으며, 특히 면역력이 약한 성장기 아이들은 이러한 위험성에 더 취약하기 때문에 책임감 있는 식품 위생관리 수행이 요구된다. 식중독 발생건수와 환자 수는 해마다 계속 증가하고 있으며, 점차 대형화되어지고 있다. 게다가 단체급식에서 식중독이 발생하면 그 피해가 수십 명에서 수백 명까지 이르러, 개인의 건강위협을 떠나 사고수습을 위해 학교직원들의 노고와 수업결손으로 인한 학사일정 또한 차질이 생기며, 학부모들의 여러 정신적, 시간적, 경제적 손실 등의 문제를 동반하므로 항상 급식위생관리를 철저히 하는 것이 무엇보다도 중요하다. 특히 집단으로 식중독 사고가 발생하는 것은 위생관리의 허점이 많다는 것을 대변해 주는 것으로서 식중독 사고를 방지하고 안전하게 식사를 제공하기 위해서 보다 적극적이고 체계적인 대책이 절실히 필요한데, 그에 반해 식품위해환경과 안전사고 가능성이 지속되고 있고, 최근 식중독이 계절에 관계없이 발생하고 발생원인도 바이러스, 불량 식재료, 오염된 지하수 등으로 다양해지고 있으며, 단체급식에 대한 사회적 관심과 우려가 증가하고 있다. 원재료 오염에 의한 식중독 사례를 살펴보면, 2003년에 서울의 13개교에서 집단 식중독 사고가 발생했고, 그 이후 3년만인 2006년 6월에 수도권 46개교에서 연쇄 식중독 사고가 발생했다. 또한 2012년 김치완제품에 의해 16건의 식중독이 발생했으며, 최근 2014년 3월에도 동일 업체에서 제조하고, 납품한 족발을 사용한 서울·경기 지역 3개교에서 식중독 사고가 발생하였다.

참고 자료

조용선 외, 국내 유통중인 생닭 및 닭가공품에서 병원성 대장균의 분리 및 특성, 한국식품위생안전성학회, 2017.
김민주, 2012 트렌드 키워드, 미래의 창, 2011.
유수민, 과학이 광우병을 말하다, 지안출판사, 2008.
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)