한국방송통신대학교 환경보건학과 식품위생학 2018-2학기 중간과제물

과제정보

학과	생활과학과, 보건환경학과	학년	4학년
과목명	식품위생학	자료	17건
공통	1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 ... 더보기 1. 식품의 가공 및 제조 과정 또는 조리에 있어서 식품의 품질 개선, 원활한 가공 보조, 기호성 향상, 영양 가치 증진뿐만 아니라 신선도 향상과 보존성 향상을 위해서도 식품첨가물이 이용되고 있다. 1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점). 2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점). 3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점). 접기

소개글

2018-2학기 중간과제물입니다
작년에 작성후 과제 제출한 레포트이기 때문에 무료입니다
30점 만점 받았습니다
혹시 이번에 비슷한 과제가 나오면 참고하시라고 올립니다

목차

1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).
3) 선정한 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 추가될 수 있는 혹은 대용될 수 있는 식품첨가물을 본인 나름대로 제안하시오 (10점).

본문내용

1) 식품첨가물에 대한 나라별 정의를 조사하시오 (한국, 일본, 미국, 유럽 등) (10점).
식품첨가물에 대한 나라별 정의는 다음과 같다.

한국: '식품첨가물'이라 함은 "식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질(기구 및 용기 포장의 살균 소독의 목적에 사용되어 간접적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 포함한다'라고 정희하고 있다(식품위생법, 제2조 2항)

일본: 식품의 제조 과정 또는 식품의 가공 또는 보존 목적으로 식품에 첨가·혼합·침윤 등의 방법으로 사용되는 물질

미국: 미국 국립과학학술원 산하 식품보호위원회에서는 "생산, 가공, 저장 또는 포장의 어느 국면에서 식품 중에 첨가되는 기본적인 식량이외의 물질 또는 혼합물로서 우발적인 오염물은 이에포함되지 않는다."라고 규정하고 있다.

CODEX, 유럽연합 식품의 일반적인 구성성분이 아니고, 그 자체를 식품으로 사용하지 않으며, 영양학적 가치의 유무에 관계없이 식품의 제조, 가공, 조리, 처리, 포장, 보관 시에 기술적인 목적으로 식품에 의도적으로 첨가하는 물질이다.

2) 가공식품 한 종을 선정하여 사용된 식품첨가물이 표시된 부분을 사진으로 첨부하고, 각 식품첨가물의 사용목적, 사용기준, 주용도 등을 조사하여 기술하시오 (10점).

상품명: GS25 맥앤치즈 버거
상품설명: 마카로니와 치즈를 넣고 페티와 함께 어우러진 제품

참고 자료

오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
식품첨가물공전 (http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_01.jsp)
GS25맥앤치즈버거 사진 http://egloos.zum.com/totheno1/v/4112794
식품첨가물_안심하세요!, 2013, 식품의약품안전처 발행
천연첨가물의 미세캡슐화공정을 이용한 돈육 패티 냉장저장 중 품질특성, 김희선·성필남1·장문정2·김명환*단국대학교 식품공학과, 1농촌진흥청 국립축산과학원, 2국민대학교 식품영양학과, 한국산업식품공학회 발행, 산업식품공학 17권4호, 발행년월 : 2013년 11월, 355-361(7pages)